La pecan pie est une tarte aux noix de pécan ou pacanes d’origine américaine. Elle est traditionnellement composée d’une pâte sucrée et de noix de pécan enrobés de corn syrup. Je l’ai revisitée à ma manière en version plus frenchie avec du caramel au beurre salé et des coings.

Pecan pie aux coings
Pecan pie aux coings

Pour une pecan pie version « by acb » prenez une pâte sucrée  aux amandes, à la cannelle et zeste d’orange, celle de Christophe Felder par exemple, ajoutez-y une fine couche de compote de coings maison mitonnée avec amour. Oui avec amour car il en faut pour s’occuper des 3 kilos de coings apportés par beau-papa, mais cela me plaît alors je le fais bien volontiers. Recouvrez d’un caramel au beurre salé aux noix de pécan et vous obtenez une délicieuse et très gourmande tarte de saison.

Elle n’est pas très grande donc on ne pourra pas en reprendre plus que de raison. Vous pourrez vous laisser aller à la tentation d’une part ou ne faire qu’une bouchée (ou deux) des mini pecan pie. Je sais, je fais un peu la tentatrice, c’est sans doute le diablotin qui sommeille en moi et qui se réveille doucement à l’approche d’Halloween !

Pecan pie aux coings

Comment faire une pecan pie aux coings ?

Pour faire une pecan pie vous allez commencer par préparer le fond de tarte et la cuire à blanc? Cela pourrait être préparée d’avance car la pâte doit reposer au frais avant cuisson. Puis vint la réalisation du caramel au beurre salée avec les noix de pécan qui quant à elle est plutôt rapide. C’est finalement assez simple.

C’est parti pour la recette détaillée ?

Pour une pecan pie de 20 cm et 10 mini tartelettes, vous aurez besoin de :

Pâte sucrée à la cannelle :
200 g de farine
30 g d’amande en poudre
80 g de sucre glace
120 g de beurre mou
1 œuf
Le zeste d’une orange bio
½ cc de cannelle en poudre
Une pincée de sel

400 g de compote de coings

Le caramel au beurre salé aux noix de pécan
190 g de sucre
10 g de beurre salé
25 cl de crème liquide
100 g de noix de pécan (+50 g pour décorer)

Préparation : 30 minutes     Cuisson : 15 minutes

Commencez par préparer la pâte sucrée.
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel, la cannelle ainsi que le zeste d’orange râpé.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.

Faites préchauffez le four à 180°c.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un cercle de 20 cm beurré placé sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Placez des billes de céramiques ou des haricots secs à l’intérieur.
Avec le reste de pâte découpez de petits disques à l’emporte pièce que vous placerez sur des moules à mini cupcakes retournés. Vous ne mettez pas la pâte dans le moule mais à l’extérieur, le démoulage n’en sera que plus facile et il n’y aura pas besoin de haricots secs.
Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de pécan à l’aide d’un couteau.
Mettez la crème, le beurre et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer à feu moyen en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez les noix de pécan hachées et laissez cuire jusqu’à ce la crème prenne une jolie couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Répartissez la compote de coings dans les fonds de tarte puis recouvrez de caramel aux noix de pécan.
Décorez avec des noix de pécan entières puis réservez à température ambiante jusqu’au service.

Régalez-vous !

Pecan pie aux coings
Pecan pie aux coings

Avec cette recette de pecan pie aux coings je participe au défi du mois d’octobre du site Recettes.de

Tarte aux coings, noix de pécan et caramel beurre salée

Pecan pie aux noix de pécan

Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos au frais: 2 heures
Portions: 6 personnes
Une tarte aux pacanes revisitée avec une pâte sucrée à la cannelle garnie d’une couche de compote de coing, de caramel et de noix de pécan
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Ingrédients

Pâte sucrée à la cannelle :

  • 200 g de farine
  • 30 g d’amande en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Le zeste d’une orange bio
  • ½ cc de cannelle en poudre
  • Une pincée de sel

400 g de compote de coings

Le caramel au beurre salé aux noix de pécan

  • 190 g de sucre
  • 10 g de beurre salé
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de noix de pécan +50 g pour décorer

Instructions

  1. Préparez la pâte sucrée.

  2. Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
  3. Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel, la cannelle ainsi que le zeste d’orange râpé.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
  5. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
  6. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.
  7. Faites préchauffez le four à 180°c.
  8. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un cercle de 20 cm beurré placé sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Placez des billes de céramiques ou des haricots secs à l’intérieur.
  9. Avec le reste de pâte découpez de petits disques à l’emporte pièce que vous placerez sur des moules à mini cupcakes retournés. Vous ne mettez pas la pâte dans le moule mais à l’extérieur, le démoulage n’en sera que plus facile et il n’y aura pas besoin de haricots secs.
  10. Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
  11. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de pécan à l’aide d’un couteau.
  12. Mettez la crème, le beurre et le sucre dans une casserole.
  13. Faites chauffer à feu moyen en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez les noix de pécan hachées et laissez cuire jusqu’à ce la crème prenne une jolie couleur caramel. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.

  14. Répartissez la compote de coings dans les fonds de tarte puis recouvrez de caramel aux noix de pécan.
  15. Décorez avec des noix de pécan entières puis réservez à température ambiante jusqu’au service.
Pecan pie aux coings

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