Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Après avoir fait plusieurs fournées de madeleines à la vanille ainsi qu’une belle tarte aux fraises, il m’est resté beaucoup de blanc d’œufs. L’occasion était belle pour faire des meringues et m’essayer à la pavlova. Il s’agit d’un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.  La spécificité de cette meringue est d’être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. C’est beaucoup plus simple que le vacherin puisqu’il n’y a qu’un seul étage de meringue. C’est même super facile à réaliser, il y a une couche de meringue, une couche de crème et on dispose joliment des fruits de saison sur le dessus. Autant vous dire qu’il y a autant de déclinaisons possibles que de goût et de couleurs ! Et puisque c’est la saison des fraises ce sera donc une pavlova aux fraises. Pour la recette de la meringue je reste fidèle à celle de Chef Simon qui marche parfaitement bien. J’y ai ajouté des kiwis et de la grenade pour le contraste des couleurs ainsi que quelques feuilles de menthe pour accentuer le côté frais des fruits et j’ai parfumé la crème fouettée avec du zeste de citron de vert. J’ai aussi préféré une présentation individuelle pour ne pas me risquer à tout saccager en coupant des parts ! Le verdict est que c’est vraiment un dessert à tomber, croquant, fraicheur et douceur, c’est tout cela à la fois associé au parfum acidulé des fruits.

Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Ingrédients (pour 8 pavlova)

Pour la meringue :
240 g de blancs d’œuf (soit environ 6 gros œufs)
400 g de sucre en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la crème fouettée :
20 cl de crème liquide
1 grosse cs de crème fraiche
1 cs de sucre glace
Le zeste râpé d’un citron vert

Pour les fruits :
250 g de fraises gariguette
2 kiwis
1 grenade
Quelques feuilles de menthe

Préparation : 20 minutes      Cuisson : 2 heures

Commencez par préparer la meringue :
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une cuillère faites 8 disques épais de 14 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé. Essayez de faire un creux au centre.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille.

Préparez la crème :
Dans un grand bol bien froid fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème bien aérienne.

Préparez les fruits :
Epluchez les kiwis, coupez-les en rondelles puis en 4.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont trop grosses.
Coupez la grenade en 4 et récupérez les grains à l’aide d’une petite cuillère.

Assemblage :
Posez un disque de meringue puis 2 grosses cuillères de crème fouettée au citron vert.
Disposez les fruits sur la crème et ciselez quelques feuilles de menthe.
S’il vous en reste vous pouvez aussi zester un peu de citron vert.

Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Pavlova fraise, kiwi et citron vert

Les meringues et la crème fouettée pourront être préparées à l’avance mais l’assemblage devra être fait juste avant le service.

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