Nougat glacé, fondant et gourmand
Desserts

Nougat glacé maison

Comme dirait Chef Simon, pour vos desserts de Noël pensez aux desserts glacés. Cela est bien pratique de les avoir prêts à servir dans le congélateur et de plus ils apportent une note de fraîcheur en fin de repas. Une glace ça glisse tout seul même si ce qui a précédé est un peu riche. C’est le cas de ce nougat glacé. Cela fait deux ans que je le fais avec toujours autant de succès (recette originale ici). Deux ans aussi que j’essaie d’en faire une photographie correcte pour pouvoir la publier.

La texture de ce nougat glacé est  si mousseuse, si aérienne  que l’on peut le servir et le couper dès la sortie du congélateur. Du coup il y a toujours du nougat fondu tout autour… Soit dit en passant même si ce n’est pas très esthétique tout le monde se bat pour pouvoir racler le plat, alors cette année je me lance!

La réalisation de ce nougat glacé n’est pas compliquée ni trop longue, il faudra juste prévoir 2 énormes saladiers car la meringue et la chantilly occupe un certain volume. A cause de ces grands volumes vous pourrez remplir deux moules à cake standards. J’aime bien faire un grand à destination du repas du lendemain et plusieurs petits que je garde pour une autre occasion. Ce nougat glacé est tellement bon qu’il disparaît en un rien de temps. Méfiez-vous, ne soyez pas impressionné par le volume, il vous faudra bien ces quantités là pour sustenter tout votre petit monde.

Nougat glacé

Par rapport à ma version habituelle j’ai ajouté un reste de pignon de cèdre de Keimling aux fruits secs (amandes et pistaches), et du cédrat confit aux raisins secs (l’été vous pourrez mettre quelques framboises fraiches). Ce cédrat, du cédrat Bachès confit par les bons soins de Thierry, et ces pignons ont apporté de nouvelles saveurs qui ont transcendé ce nougat glacé. A la base il est déjà top mais là c’était topissime. Vous pouvez servir le nougat glacé avec un coulis de fruits rouges, je le faisais au début mais finalement on le préfère sans comme ma copine Julie de Jujube en cuisine qui de passage un week-end à Paris a pu y goûter et l’approuver !

Nougat glacé
Amandes, pignons de pin et pistache torréfiés, préambule d’un nougat glacé

Sans plus attendre voici la recette du nougat glacé, fondant et gourmand avec des amandes, des pistaches et pignons de pin grillés, cédrats confits, idéal pour finir un repas de fête !

Ingrédients (pour 2 moules à cake)

40 cl de crème fleurette froide
3 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de miel
150 g de fruits secs
(60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
50 g de raisins secs blonds
30 g de cédrat confit en petits dés

Préparation : 20 minutes     Congélation : 12 heures au moins

Dans une poêle faites griller à sec (sans matières grasses) le mélange de fruits secs le temps qu’ils soient légèrement dorés. Après refroidissement concassez-les grossièrement.

Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en  fouettant, réservez.

Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Placez au congélateur pour au moins 12 heures.

Vous n’avez pas besoin de sortir le nougat glacé à l’avance, avant de le servir.

Nougat glacé
Nougat glacé

Nougat glacé

Type de plat: Glace
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Au congélateur: 12 heures
Portions: 12 personnes
Nougat glacé, fondant et gourmand avec des amandes, des pistaches et pignons de pin grillés, cédrats confits, idéal pour finir un repas de fête !
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Ingrédients

  • 40 cl de crème fleurette froide
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de miel
  • 150 g de fruits secs
  • 60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons
  • 50 g de raisins secs blonds
  • 30 g de cédrat confit en petits dés

Instructions

  • Dans une poêle faites griller les fruits secs afin qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
  • Après refroidissement concassez-les grossièrement.
  • Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
  • Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
  • Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en  fouettant, réservez.
  • Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
  • Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
  • Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
  • Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
  • Placez au congélateur pour au moins 12 heures.

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