Nougat glacé
Nougat glacé, fondant et gourmand avec des amandes, des pistaches et pignons de pin grillés, cédrats confits, idéal pour finir un repas de fête !
Portions 12 personnes
Ingrédients
- 40 cl de crème fleurette froide
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 150 g de fruits secs ( 60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
- 50 g de raisins secs blonds
- 30 g de cédrat confit en petits dés
Instructions
- Dans une poêle faites griller les fruits secs afin qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
- Après refroidissement concassez-les grossièrement.
- Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
- Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en fouettant, réservez.
- Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
- Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
- Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
- Placez au congélateur pour au moins 12 heures.