Nous arrivons à la fin de la saison des moules et c’est bien dommage parce que je les aime énormément. Sous n’importe quelle forme j’en raffole ! En tapas, au curry, en soupe, avec ou sans frites… bref je pourrais avaler le contenu de la cocotte prévu pour 4 à moi toute seule (puis me lamenter parce que je n’aurais pas dû…). Je vous propose une version « sage » des classiques moules à la crème par un ajout de quelques légumes bio dans le bouillon, bouillon qu’il faudra bien se garder de jeter par la suite. Il constituera un fond délicieux pour une future soupe subtilement iodée.

Moules à la crème et ses petits légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 l de moules de bouchot (de la baie du Mont-Saint-Michel, elles sont excellentes)
2 échalotes
1 petite carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri (une petite)
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
40 cl de crème
1 petite botte de persil plat
Poivre

Préparation : 30 minutes    Cuisson : 15 minutes 

Nettoyez les moules.
Pelez les échalotes et la carotte.
Détaillez les échalotes, la carotte, le poireau et le céleri en tout petit morceaux (en brunoise).
Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites-y fondre l’échalote ciselée puis la brunoise de légumes.
Versez le vin blanc. A l’ébullition ajoutez les moules et le persil ciselé au couteau.
Faites cuire sur feu vif (5 minutes environ sous un couvercle).
Versez la crème, poivrez légèrement puis mélangez bien.
Prolongez un peu la cuisson s’il restait des moules encore fermées.
Servez les moules à la crème bien chaudes.

Bon appétit!

moules, crème, légumes

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