Merveilleux géant, ganache chocolat lait caramel et chantilly

Avant de vous parler de mon Merveilleux géant, laissez moi vous conter la première fois que j’ai entendu parler de Merveilleux. C’était sur le blog de Manue. En fait lu serait le terme le plus approprié mais à force de lire des articles et de regarder des photos c’est un peu comme si on les avait à porter de main. On en salive, on en rêve presque. Donc cette histoire de Merveilleux de Fred me trotte dans la tête depuis deux ans quand même !

Pour la petite histoire cette pâtisserie est constituée de meringues enrobées de crème fouettée, c’est une pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres. Frédéric Vaucamps l’a revisité et lui a consacré une première boutique à Lille puis d’autres se sont ouvertes en France et de par le monde. Maintenant cette boule de douceur se décline en différentes saveurs. On trouve habituellement ces Merveilleux sous forme individuelle mais moi avec ma tribu j’en ai voulu une version géante. Je passerai sur mon premier essai de merveilleux géant dont la moitié s’est affaissé dans le frigo et a dégouliné entre la grille des étagères… 

Pour vous parler de cette version ultra gourmande de Merveilleux géant chocolat lait caramel, je dirai que sous une onctueuse chantilly se cachent 2 généreuses meringues renfermant une gourmande ganache chocolat lait caramel. Vous voyez ?

Je ne vous cacherai pas que ce dessert est riche, très riche même entre le sucre de la meringue et la crème de la chantilly et pourtant lorsque l’on croque dedans on se sent transporté dans une bulle de légèreté. Si si je vous l’assure. J’ai utilisé du chocolat caramel Valrhona pour celui-ci, le prochain je le ferai plus fort en chocolat avec plus de copeaux. Là je n’ai pas entièrement recouvert mon Merveilleux géant pour ne pas charger en sucre, le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir. Mes meringues sont restées moelleuses au centre et nous l’avons bien aimé ainsi.

Cette pâtisserie XXL permet d’utiliser un stock de blanc d’œufs et ça change des Pavlova ou du vacherin.

Pour un Merveilleux géant chocolat lait caramel de 6 personnes
6 blancs d’œuf
300 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
40 cl de crème fleurette bien froide
1 sachet de sucre vanillé
75 g de chocolat lait caramel Valrhona

Réfrigération : 2 heures       Cuisson : 2 heures      Préparation : 40 minutes

Idéalement préparez vos meringues la veille.
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Formez deux disques de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir dans le four porte ouverte puis réservez sur une grille.

Pour la crème, faites fondre 50 g de chocolat au bain marie.
Versez 15 cl de crème fleurette froide tout en fouettant.
Réservez votre ganache au chocolat au frais (mais pas trop pour qu’elle reste souple à étaler).
Fouettez le reste de crème avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.
Montez le merveilleux en plaçant le premier disque de meringue sur votre plat de service.
Versez la ganache au chocolat puis placez le deuxième disque de meringue.
Recouvrez les meringues avec la crème fouettée, faites de copeaux avec le reste de chocolat dessus (à l’aide d’un couteau économe).
Réservez au frais 2 heures avant de servir.

Ne faites pas trop longtemps à l’avance le Merveilleux géant pour ne pas ramollir les meringues.

Mon Merveilleux géant chocolat lait caramel parait bien gros et d’ailleurs il l’était bien mais il n’en est pas resté une miette à la fin du repas. Il nous a tous fait craquer !

Merveilleux géant au chocolat lait caramel

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Au frais: 2 heures

Portions: 6 parts

Auteur: byacb4you

Sous une onctueuse chantilly se cachent 2 généreuses meringues renfermant une gourmande ganache chocolat lait caramel

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Ingrédients

• 6 blancs d’œuf
• 300 g de sucre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 40 cl de crème fleurette bien froide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de chocolat lait caramel Valrhona

Instructions

Les meringues

• Préchauffez le four à 90°c.
• Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre dans la cuve du batteur.
• Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
• Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
• Formez deux disques de meringue d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
• Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
• Laissez complètement refroidir dans le four porte ouverte puis réservez sur une grille (vous pouvez les faire la veille).

Les crèmes

• Faites fondre 50 g de chocolat au bain marie.
• Versez 15 cl de crème fleurette froide tout en fouettant.
• Réservez votre ganache au chocolat au frais (mais pas trop pour qu'elle reste souple à étaler).
• Fouettez le reste de crème avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.
• Montez le merveilleux en plaçant le premier disque de meringue sur votre plat de service.
• Répartissez la ganache au chocolat puis placez le deuxième disque de meringue.
• Recouvrez les meringues avec la crème fouettée, faites de copeaux avec le reste de chocolat dessus (à l’aide d’un couteau économe).
• Réservez au frais 2 heures avant de servir.