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Gâteau roulé au thé matcha et confiture de fraise basilic

Un gâteau roulé au matcha garni de la confiture “un air d’été”, confiture au si joli nom de la Cour d’Orgères que j’ai reçue en même temps que celle Papa chéri (j’adore ces noms!), est un gâteau respirant l’été comme la gourmande confiture qui l’a inspiré. C’est un gâteau vert tendre coloré et parfumé grâce au thé matcha, simplement roulé avec de la confiture de fraise.

Confiture de la Cour d'Orgères

Pour le gâteau roulé au matcha proprement dit, j’ai repris ma recette de la bûche à la mandarine car celui-ci était bien mousseux bien comme il faut. J’ai juste diminué un peu la quantité de sucre car je l’ai imbibé d’un sirop au basilic mais honnêtement c’cette étape est facultative. Cela apporte une certaine humidité et un parfum herbacé mais le parfum du basilic est détruit par la chaleur du sirop. Si vous n’avez pas de confiture fraise basilic, prenez de la confiture de fraise et ajoutez-y quelques feuilles de basilic fraichement ciselées.

gâteau roulé au matcha et confiture de fraise

Ce gâteau qui fleure bon l’été nous a tous régalés. il est simple, frais et léger (il n’y a aucune matières grasses) et il est aussi beau pour les yeux que bon pour nos petits bidons !

Gâteau roulé au matcha, confiture fraise basilic

Gâteau roulé au matcha, confiture de fraise basilic

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 6 personnes
Un gâteau simple et gourmand aux saveurs fruitées et herbacées de fraise et de basilic
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Ingrédients

Le biscuit roulé

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 15 g de sucre glace
  • 3 cc de thé matcha

Pour le sirop

  • 50 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 10 feuilles de basilic

Pour la garniture

  • 1 pot de confiture de fraises basilic
  • Fraises et feuilles de basilic pour décorer

Instructions

  • Mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre glace.
  • Incorporez les blancs délicatement aux jaunes blanchis à l’aide d’une maryse puis la farine, le thé matcha et la maïzena tamisés.
  • La farine doit être incorporée en 3 ou 4 fois sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde son aspect mousseux.
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
  • Faites cuire 8 à 10 minutes environ. Surveillez la cuisson ça va assez vite.
  • Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé.
  • Coupez les bords qui sont un peu plus secs et roulez le gâteau pour qu’il prenne forme en refroidissant.
  • Pendant ce temps préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre. Lorsque celui-ci a fondu, faites bouillir 1 minute puis retirez du feu.
  • Ajoutez les feuilles de basilic et laissez infuser 15 minutes.
  • Déroulez délicatement le gâteau, imbibez-le de sirop puis couvrez de confiture.
  • Roulez le gâteau assez serré puis enveloppez-le dans un film alimentaire.
  • Réservez au frais 1 heure.
  • Otez le film alimentaire au moment de servir et décorer de fraises et de feuilles de basilic (quelques pâquerettes seront d’un bel effet mais cela ne se mange pas !).
Gâteau roulé au matcha, confiture fraise basilic
Fraises d'été

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