Gâteau de Noël aux noix et sirop d’érable

Voici enfin le gâteau que j’ai réalisé pour les 8 ans de mon plus jeune garçon. Je dis enfin parce que c’était le 11 décembre et que j’avais prévu de publier la recette avant Noël, mais bon je n’ai pas réussi à tout faire aussi vous l’avez après. Vous avez pu en voir un aperçu sur Instagram à ce moment-là. Du coup la décoration était sur le thème de Noël avec des sapins et du romarin mais vous pouvez très bien l’adapter à une autre saison avec pourquoi pas des œufs ou des lapins pour Pâques. Mes sapins sont des sablés au sirop d’érable, les mêmes que ceux en forme de cloche offerts en cadeaux gourmands. Le gâteau est encore un gâteau au yaourt (on ne se refait pas) mais avec des noix et parfumé avec un peu de rhum. Je l’ai garni d’une confiture de poires aux épices faite maison. Encore une autre recette que je souhaitais publier il y a belle lurette et que je n’ai toujours pas fait. En gros c’est la même que celle de la confiture de poires à la vanille mais en remplaçant la vanille (je n’en ai plus…) par des épices, ici cannelle, clous de girofle, badiane et anis vert. Si vous avez la flemme de la faire vous pouvez prendre de la confiture de poires du commerce et ajouter des épices en poudre.
L’ensemble est recouvert d'une chantilly sucrée avec des pépites d'érable (voir l'article du pécan cake où je vous en parle) et était absolument divin, il a plu au principal intéressé, au frère et aux sœurs, amis, parents et grands-parents.

Ingrédients (pour 8 à 10 parts environ)

Pour le gâteau
1 pot de yaourt bio (125 g)
3 pots de farine T65 bio
2 pots de sirop d’érable
1  pot d’huile de pépin de raisin
1  pot de son d’avoine
1  pot de cerneaux de noix
3 œufs bio ou de plein air
1 sachet de levure chimique
Le jus d’un demi citron
1 cs de rhum brun

½ pot de confiture de poires aux épices

20 cl de crème liquide très froide
2 cs de pépites d’érable (ou de sucre d’érable)

Pour la décoration
Sablés au sirop d’érable
Branches de romarin
Sucre glace

Préparation : 20 minutes      Cuisson : 40 minutes 

Préchauffez le four à 180°.
Versez le yaourt dans un saladier (gardez le pot, il va servir d’unité de mesure).
Ajoutez-y les œufs, le sucre et l’huile puis la farine, le son d’avoine, la levure et les cerneaux de noix hachés.
Ajoutez le rhum et le jus de citron, cela va mousser, puis mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 40 minutes environ (vérifiez à l’aide d’un couteau que le centre soit cuit).
Laissez refroidir sur une grille.

Coupez le gâteau en deux et garnissez-le de confiture de poires aux épices.
Mélangez les pépites d‘érable avec la crème liquide puis montez la crème en chantilly bien ferme. (Mettez la crème liquide au congélateur 10 petites minutes avant son utilisation, elle montera plus facilement)
Masquez le gâteau avec la crème chantilly puis d’écorez avec les sablés et les feuilles de romarin.
Saupoudrez de sucre glace.

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