Gâteau aux pêches, mûres et mascarpone

Si vous me suivez depuis les débuts du blog vous savez déjà que chaque été je me régalais des mûres du jardin de ma maman (gelée, tarte, muffin, crumble). Or cette année il n’y a plus de maison, plus de jardin et donc plus de mûres. Snif la maison a été vendue et ma maman a déménagé. L’été 2013 j’avais donc immortalisé une cueillette et surtout congelé un petit sachet de mûres. J’ai donc pu refaire le gâteau de la pétillante Sandy de Cuisine et Cigares qui m’avait tant plu l’année dernière. Je n’y ai pas mis les fruits confits et juste pris des mûres en guise de fruits rouges. Dans ce gâteau il n’y a pas de beurre celui-ci étant remplacé par la mascarpone. Et si vous n’avez pas de moule à kouglof un tout autre moule à cheminée conviendra aussi.
Par rapport à la version de Sandy là j’ai procédé à l’envers en mettant les fruits en premier, la forme de mon moule s’y prêtant bien. J’ai aussi mis des mûres dans la pâte et j’ai eu beau mélanger délicatement… le gâteau s’en est retrouvé teinté.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

4 œufs
250 g de mascarpone
250 g de farine
30 g de poudre d’amande
160 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
2 pêches et une poignée de mûres
Amandes effilées
Beurre pour le moule

Préparation : 10 min     Cuisson : 50 min

Préchauffez votre four à 160°C.
Lavez les fruits puis peler les pêches.
Battez les œufs avec le batteur pendant 5 mn jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez les sucres puis le mascarpone, la poudre d’amande en mélangeant bien à chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure et incorporez-les à la préparation.
Coupez une pêche en dés et ajoutez-les au mélange avec quelques mûres. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule à kouglof et disposez dans le fond les amandes effilées la deuxième pêche en lamelles et les mûres.
Versez la pâte et faites cuire 50 minutes environ suivant la taille du moule.

Donnez libre cours à votre imagination en y mettant des fruits de saison, pommes, poires et autres baies!

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