A peine les agapes  du réveillon sont-elles terminées que l’on pense déjà à la galette des rois de l'Epiphanie. On peut trouver toutes sortes de garniture à mettre dans la galette, des fruitées, des chocolatées, des crémeuses, d’ailleurs vous pouvez déjà en trouver quelques unes sur le blog (je vous ai mis les liens à la fin de l’article), mais je crois que celle que je préfère d’entre toutes est celle à la crème d’amande. Habituellement je la parfume avec du rhum brun mais cette fois-ci j’ai utilisé un petit agrume que j’affectionne tout particulièrement. C’est un peu cher mais qu’est-ce-que c’est bon ! J’ai nommé le yuzu, il s'agit d'un agrume japonais. Je me suis fait plaisir et je n’ai pas été déçu du résultat. Vous me direz ce que vous en pensez si vous arrivez à en trouver un frais.

Pour cette première galette avant l’heure j’ai utilisé des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, il fallait bien en manger une avant le départ de ma grande en échange scolaire (snif 3 mois sans ma miss N chérie), mais il est évident que le résultat n’en sera que meilleur avec une pâte feuilletée maison.

Galette des rois au yuzu

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

2 pâtes feuilletées pur beurre
150 g de poudre d’amande
140 g
de beurre demi sel
125 g
de sucre
2 œufs
1 yuzu

Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1cs de lait
1 pincée de sel

Préparation : 15 minutes    Repos : 30 min      Cuisson : 30 min

Mettez le beurre dans un saladier et faites le fondre au micro ondes ou au bain marie.
Incorporez le sucre puis la poudre d’amande.
Ajoutez le jus et le zeste râpé du yuzu.
Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
Déroulez une première pâte en laissant le papier sulfurisé.
Tracez en bordure un cercle avec de l’eau.
Etalez la crème d’amande au yuzu dans ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
N’oubliez pas d’y placer une ou deux fèves. 
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture pour que la pâtes adhèrent entre elles.
Placez au frais pendant que le four préchauffe à 180°c.
Dorez la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel.
Chiquetez les bords et faites un dessin avec la pointe d’un couteau en prenant soin de faire un petit trou au centre.
Faites cuire 30 minutes environ.
Laissez un peu refroidir sur une grille et dégustez tiède.

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