Crumble poires et prunes aux 4 épices

Comme je vous le disais hier je suis dans une série de dessert aux prunes. Avec ce crumble poires prunes je continue d’écouler mon stock de prunes rouges. Donc après la tarte aux prunes, bananes et noix de coco et la confiture de prunes rouges, c’est un nouveau crumble qui vient allonger la liste de mes pâtisseries aux prunes. Je peux vous dire qu’il est bien gourmand.

Jusqu’à présent mon petit dernier n’aimait pas les prunes (il a 3 ans et demi). Il a boudé les mirabelles de l’amandine, les reines-claudes du far et il a enlevé patiemment toutes les prunes de la tarte aux prunes et à la banane. Je ne sais pas pourquoi, là il a bien voulu goûté le crumble poires prunes. Il faut dire qu’on ne distinguait plus les prunes, elles ont bien fondu avec les poires pour donner une  belle compote rose et parfumée. Et ma foi, cela lui a plu, il a bien terminé son assiette.

Comme quoi il faut toujours goûter avant de dire que l’on n’aime pas. Et cela vaut aussi bien pour les petits que pour les grands !

Comment faire un crumble poires prunes ?

Lorsque je fais un crumble je commence toujours par saisir les fruits dans du beurre demi sel. Cela apporte une touche d’onctuosité à la couche fruitée qui est très gourmande. C’est mon petit plus qui change tout qui m’a été transmise par une collègue normande lorsque je travaillais encore en hôpital. C’est ce qui rendait ses crumbles irrésistibles !

Donc pour faire un crumble poires prunes, c’est pareil. Les fruits sont poêlés avant tout. Les poires sont naturellement très sucrées et ce sucre va contrebalancer l’acidité des prunes. J’y ajoute un mélange de 4 épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre) car je trouve que la saveur des prunes se marient très bien avec celles des épices. Cela donne une sorte de compote rose foncée presque rouge, assez épaisse et surtout infiniment parfumée.

Je suis restée très classique pour la pâte à crumble en mettant un quart de chaque ingrédient dans le mélange sablée. Chez moi il se compose toujours de farine, beure, sucre et poudre d’amande à parts égales.

Ingrédients pour un crumble poires prunes aux 4 épices de 6 à 8 personnes

4 poires williams mûres
1 kg de prunes
1 sachet de sucre vanillé
1 à café bombé d’un mélange de 4 épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre)
100 + 40 g de beurre
100 g  de sucre roux
100 g de farine
100 g de poudre d’amande

Temps de préparation : 30 min     temps de cuisson : 45 min    

1-Epluchez les poires, coupez-les en 4 quartiers puis chaque quartier en 2 dans le sens de la largeur. Coupez les prunes en 2 et dénoyautez-les. Faites fondre dans une sauteuse 40 g de beurre puis ajoutez les prunes, les 4 épices et le sucre vanillé. Laissez cuire un bon quart d’heure à feu moyen avant d’y mettre les poires puis laissez encore une dizaine de minutes. Ca ne doit pas être trop liquide.

2-Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts 100 g  de beurre mou (mais pas fondu), le sucre roux, la poudre d’amande et la farine. Vous obtenez une pâte un peu grumeleuse que vous allez émietter sur les fruits cuits.

3-Transvasez les fruits dans votre plat de cuisson puis mettez la pâte à crumble dessus. Mettez au four pour 30 minutes à 180°c. Servez le crumble poires prunes tiède ou froid.

J’ai adoré ce crumble prunes poires épicées. Je n’ai d’ailleurs pas été la seule à lécher mon assiette pour ne pas en laisser une miette. Ce n’est certes pas très élégant mais on s’en fiche!

Je vous ai mis la fiche recette imprimable plus bas si cela vous intéresse.