Cheesecake aux fraises

Je suis dans une période très fraise en ce moment car je profite pleinement de la saison. Après la tarte aux fraises de la semaine dernière c’est au tour du cheesecake aux fraises de passer à la casserole. Celui-là je l’avais déjà tenté il y a quelques temps déjà mais j’avais obtenu une chose curieuse. J’avais tracé des cercles avec un cure dent et le cheesecake s’était fendu à cet endroit-là. C’était l’époque où je n’avais pas mis en application le secret de cuisson des cheesecakes, à savoir le bain-marie.

Cette fois-ci il n’a pas fendillé mais la première fois que je l’ai refait il a perdu sa jolie couleur rosée à la cuisson. J’ai donc recommencé en baissant la température du four. Mon cheesecake aux fraises était toujours moins rose après cuisson mais il avait une meilleure tête.

Pour la recette de ce cheesecakes aux fraises, j’ai un peu mis à ma sauce celle de mon livre « Cheesecakes comme à New-York » chez Larousse. Sur une base de spéculoos, l’appareil est au fromage frais et au lait concentré sucré, cela change du Philadelphia!

Nous avons beaucoup aimé ce cheesecake aux fraises mais cela n’est pas une surprise, nous adorons les cheesecakes sous toutes leurs formes ainsi que les fraises. Il commence à y avoir un bon nombre de recettes de cheesecake sur le blog. Il y en a 20 exactement, sucrées ou salées, vous les avez déjà essayées ? N’hésitez pas à me faire des retours de vos expériences cela me plaît de connaître le devenir de mes recettes chez vous.

Pour accompagner ce cheesecake aux fraises vous pouvez servir un Festillant fraise bien frais. Il s’agit d’une boisson à base de vin désalcoolisé aromatisée à la fraise. Elle est donc sans alcool mais elle conserve les caractères organoleptiques du vin en ayant un bon goût de fraise.

Cheesecake aux fraises

Type de plat: Dessert

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 50 minutes minutes

réfrigération: 12 heures heures

Portions: 8 parts

Version fruitée au fromage frais et au lait concentré tout aussi gourmande que le célèbre dessert New-Yorkais

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Ingrédients

• 200 g de Spéculoos
• 70 g de beurre fondu
• 300 g de fromage frais Type Saint Moret
• 10 cl de crème liquide
• 1 petite boîte de lait concentré sucré
• 2 œufs
• 400 g de fraises

Instructions

• Faites préchauffer le four à 140°c.
• Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
• Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
• Versez cette pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé dans le fond (ça facilite le démoulage).
• Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais.
• Rincez rapidement les fraises et mixez-les pour obtenir un coulis bien lisse.
• Mélangez le fromage frais, la crème, le lait concentré sucré et le coulis de fraise (sauf 4 cs pour la décoration).
• Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien puis versez sur le fond biscuité.
• Versez le coulis restant par petites touches puis réalisez des volutes avec un cure dent ou la pointe d’un couteau.
• Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).
• Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de le placer au moins 12 heures au frais.
• Sortez votre dessert du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

X – X – X – CONCOURS – X – X – X

Je vous propose de tenter de gagner une bouteille de Festillant fraise afin que vous puissiez découvrir cette gamme festive ainsi qu’un pot cloche fraisier de Radis et Capucine qui vous permettra de faire pousser vos propres fraises.

Pour cela il vous suffit de:
– Etre abonné à ma newsletter
– Laisser en commentaire votre façon préférée de manger des fraises
– Avoir une adresse postale en France Métropolitaine.

Tirage au sort parmi les commentaires le mercredi 24 mai à midi :
Le gagnant est Marie-Esthele

Je vous souhaite un bon week-end !