Je ne vous refais pas un laïus sur ma passion pour les cheesecakes. Je suis de nouveau tombée dedans il y a quelques jours pour l’anniversaire de mon fils. Et cette fois-ci j’ai pu faire une photo du cheesecake avant décoration. Vous pouvez donc voir plus bas sa cuisson parfaite sans aucune fissure après qu’il ait refroidi dans le four puis passé 12 heures au frais. Je vous renvoie sur l’article du cheesecake aux poires pour les techniques de cuisson et de réussite d’un cheesecake.
Dans la recette d’aujourd’hui la texture du gâteau est plus crémeuse que celle du précédent. Elle est parfumée au café avec une pointe de Bailey’s, c’est absolument délicieux et ça va très bien avec les cookies au chocolat qui en forment la base biscuitée. Les miens ont ruisselé de beurre. Ce dernier a pris la fuite par la charnière du moule, d’où l’importance de le placer dans un autre plat si vous ne voulez pas vous énerver à nettoyer le four.
La touche finale avec des feuilles d’or était une grande première pour moi. Cela en a jeté sur la table avec les bougies et tout et tout, c’était chouette de voir des étoiles dans les yeux des enfants. Bref c’est une option de décoration, vous pouvez vous en passer cela ne changera pas le goût.
Cheesecake choco café
Ingrédients
Pour la base
- 200 g de cookies au chocolat
- 70 g de beurre
Pour la crème
- 600 g de Philadelphia
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de cassonade
- 10 cl de café fort
- 3 c. à café de Bailey’s chocolat
- 2 œufs
Pour le glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de beurre demi sel
Décoration
- Feuilles d'or (facultatif)
Instructions
Préparation de la base aux cookies
- Mettez le beurre à fondre.
- Mixez les cookies de manière à les réduire complètement en poudre.
- Mélangez le beurre fondu à la poudre de cookies de manière à obtenir une pâte.
- Déposez la pâte obtenue au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre en plaçant au fond un disque de papier sulfurisé. Attention le moule doit avoir des bords hauts. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou mieux avec un verre à fond plat. Placez au frais pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 150°c et préparez la crème.
Préparation de la crème
- Mettez dans saladier le Philadelphia, la crème, le café, le Bailey’s et la cassonade Fouettez l’ensemble puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez le mélange sur la base aux cookies qui a durci au froid.
- Faites cuire 50 minutes au bain-marie puis laissez refroidir dans le four. Placer ensuite le cheesecake au frais pendant au moins 12 heures.
Préparation du glaçage au chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Versez le glaçage sur le cheesecake en commençant par les bords pour faire des coulures. Placez les feuilles d'or et servez immédiatement.
Notes
La recette de ce gâteau est une nouvelle fois tirée du livre « Cheesecakes comme à New-York » de Sophie Dupuis-Gaulier. J’y ai ajouté la touche festive dorée qui rend finalement pas mal malgré mes doutes quant à sa pose.
La recette initiale contient de la liqueur de café. je n’en avais pas aussi je l’ai remplacé par du Bailey’s chocolat que j’avais acheté au salon du chocolat. Vous pouvez le remplacer par du Bailey’s classique ou ne rien y mettre si vous ne souhaitez pas d’alcool dans votre dessert.
Comment faire des coulures en chocolat ?
On pourrait penser qu’il suffit de laisser couler le glaçage et puis basta. Il y a de cela mais pas tout à fait. En effet il faut commencer par les bords.
Vous prenez une cuillère de chocolat tiède et vous l’appliquez par petites touches tout autour de manière à faire une couronne dégoulinante. Ensuite seulement vous versez le reste du chocolat au centre. Il s’étalera ainsi harmonieusement jusqu’à la couronne déjà constituée sans la dépasser.
Si vous versez directement tout le chocolat vous risquez de recouvrir entièrement le gâteau.
MIAM MIAM
Il est sympa ce cheesecake! Ce soir il y avait une petite fête de fin d’année à la gym et notre Prof fêtait son anniversaire, à cette occasion j’ai fait le cheesecake crémeux au chocolat sans cuisson!il a eut un très grand succès! d’ailleurs à la rentrée je dois faire des copies de ta recette!!mais je vais donner ton adresse de bloc afin qu’ils aillent le consulter…je me suis régalé, il était très bon, merci pour ces partages.Bisous