Charlotte aux fraises

Je fais beaucoup de desserts aux fraises en ce moment parce que c’est un fruit que j’aime beaucoup et que toute ma maisonnée apprécie également. Elles sont un peu en avance cette année alors autant en profiter dès maintenant. D’habitude je fais des gâteaux plus gros comme pour la charlotte aux poires car j’utilise un moule à charnière de grand diamètre (28 cm) mais le découpage s’avère délicat aussi pour cette charlotte j’ai utilisé un cercle de 20 cm. Je n’en ai pas de très haut alors j’en ai superposés 2. J’ai eu un peu peur pour le démoulage mais celui-ci s’est effectué sans problème. Par contre j’avais préparé beaucoup trop de mousse et il m’est resté de quoi faire 3 petits bavarois et 2 grosses verrines. Je vous ai donc divisé les quantités par 2. Mais libre à vous d’en faire plus aussi et de pouvoir faire 2 desserts en une fois. Au début j’avais imaginé la décorer avec un coulis de fraises (c’est ce que vous voyez dans le pot) et des cœurs de fraises mais j’ai trouvé le rendu pas terrible. Je ne pouvais plus enlever le coulis alors je l’ai masqué avec des quartiers de fraises. Il n’apporte pas grand-chose c’est pour cela que je ne le mentionne pas dans la recette par contre j’en ai mis sur les verrines et les petits bavarois.
La gelée de rhubarbe va permettre de conserver leur brillance aux fruits. J’en ai toujours un pot que j’obtiens après avoir fait une tarte à la rhubarbe. Vous pouvez la remplacer par une autre gelée que vous ferez un peu chauffer pour la liquéfier. Ce n’est pas une recette compliquée il suffit de prendre son temps, je la publie aujourd’hui pour que vous ayez le temps de la préparer pour demain pour la fête des mères. La mienne a bien apprécié cette charlotte.

Ingrédients (pour une charlotte de 20 cm soit 6 à 8 personnes)

Pour les biscuits à la cuillère
5 œufs
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
Un peu de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la mousse aux fraises :
100 g d’eau
40 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (environ 8 g)
250 g de fraises
20 cl de crème fleurette très froide
30 g de sucre glace

Pour la décoration :
250 g de fraises
Quelques feuilles de menthe
1 cs de gelée de rhubarbe 

Préparation : 1 h      Cuisson : 20 min      Réfrigération : 12 h   

Mettez votre four à préchauffer à 180°c.

Commencez par préparer les biscuits.
Montez les 5 blancs d’œufs en neige avec 1 cs de sucre en poudre.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
Blanchissez les 5 jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre.
Incorporez petit à petit les blancs en neige dans ce mélange en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).
Ajoutez la farine et mélangez délicatement pour conserver un mélange mousseux.
Versez dans une poche à douille lisse (avec un gros diamètre).

Sur du papier sulfurisé faites :
-un disque de 20 cm de diamètre en faisant une spirale partant du centre.
-une bande de 63 cm de long en alignant des traits de 10 cm de haut les uns près des autres mais sans qu’ils ne se touchent.
Poudrez de sucre glace et faites cuire 10 minutes (je le fais sur 2 plaques donc 2 fois 10 minutes de cuisson).
Détachez les biscuits tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la mousse aux fraises.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, mélangez bien pour les faire fondre puis laissez refroidir.
Pendant que le sirop refroidit vous allez monter la charlotte.
Découper 1 cm sur les bords du disque afin de pouvoir l’insérer au milieu des biscuits.
Faites une coupe nette sur une bordure de la bande de biscuits puis placez-les (bord droit contre l’assiette) dans un cercle de 20 cm de diamètre. Insérer le disque au centre.

Mixez les fraises avec le sirop à la gélatine.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises.
Versez l’appareil à la fraise dans la charlotte en laissant 2 cm de bordure.
Faites prendre la mousse au frais pendant 12 heures.

Le lendemain coupez le reste des fraises en quartiers et mélangez-les délicatement à la gelée de rhubarbe.
Enlevez la charlotte du cercle puis disposez les fraises sur le dessus, décorez de feuilles de menthe.

Et comme c’est pour la fête des mamans vous pourrez l’entourer d’un joli ruban pour lui offrir comme un joli présent.

Mots clés: dessert, charlotte, fraise, gélatine

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