Mettez votre four à préchauffer à 180°c.

Montez les 5 blancs d’œufs en neige avec 1 cs de sucre en poudre.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.

Blanchissez les 5 jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre.

Incorporez petit à petit les blancs en neige dans ce mélange en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).

Ajoutez la farine et mélangez délicatement pour conserver un mélange mousseux.

Versez dans une poche à douille lisse (avec un gros diamètre).

Poudrez de sucre glace et faites cuire 10 minutes (je le fais sur 2 plaques donc 2 fois 10 minutes de cuisson).

Détachez les biscuits tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, mélangez bien pour les faire fondre puis laissez refroidir.

Pendant que le sirop refroidit vous allez monter la charlotte.

Découper 1 cm sur les bords du disque afin de pouvoir l’insérer au milieu des biscuits.

Faites une coupe nette sur une bordure de la bande de biscuits puis placez-les (bord droit contre l’assiette) dans un cercle de 20 cm de diamètre. Insérer le disque au centre.

Mixez les fraises avec le sirop à la gélatine.

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises.

Faites prendre la mousse au frais pendant 12 heures.

Enlevez la charlotte du cercle puis disposez les fraises sur le dessus, décorez de feuilles de menthe.