Butter Chicken

J’ai réalisé mon premier butter chicken il y a quelques années à l’aide d’une préparation d’épices prête à l’emploi. Littéralement il s’agit de poulet au beurre mais en fait c’est plutôt du poulet dans une sauce tomate crémeuse et épicée.  J’avais adoré même si le plat était très hot, pourtant le pot de saucé était marqué comme doux. Il faut toujours se méfier des notions de doux avec les plats indiens pourtant mon palais n’est pas si délicat…

Et il y a quelques semaines j’ai vu passé une vidéo de Sanjee sur Tastemade présentant son Butter Chicken. Cela était facile à réaliser alors je suis allée me replonger dans son livre pour y relire la recette. Je vous avais déjà parlé de ce livre lorsque j’avais fait mon sauté d’agneau carotte et cannelle ou le lassi à la mangue.

Par rapport à la vidéo, la manière de procéder du livre était un peu différente, le poulet était cuit à la poêle dans la vidéo alors qu’il l’était au four dans le livre. J’ai plutôt suivi le livre mais en arrangeant un peu pour simplifier, surtout au niveau de la liste des ingrédients (je n’en avais pas certains).
En tout cas ce buter chicken était vraiment super bon, et là vous pourrez doser la quantité de piment à votre guise.

Comment préparer facilement un butter chicken ?

Pour préparer un plat de butter chicken, il faut des blancs de poulet, un yaourt, de la pulpe de tomate, du beurre, de la crème, des ingrédients divers comme du miel, du citron ou de la poudre d’amande et beaucoup d’épices !

La liste d’ingrédients est longue car elle comporte beaucoup d’épices. Si elles ne sont pas toutes présentes dans votre placard à épices, vous pouvez toutes les substituer par un mélange de Garam massala. Ce n’est très compliqué à faire, vous allez voir.

En pratique :

• Les blancs de poulet sont mis à mariner avec le yaourt et des épices avant d’être cuits au four
• La sauce est préparée dans un autre plat pour la rendre crémeuse, avec tomate, crème, beurre et encore des épices
• Le poulet est incorporé dans la sauce et mis à mijoté pour s’imprégner des saveurs

Accompagnez le plat de butter chicken de riz basmati.

Butter chicken

Type de plat: Plat mijoté

Cuisine: Indienne

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 35 minutes minutes

Marinade: 2 heures heures

Portions: 4 personnes

Plat traditionnel indien de poulet tendre dans une sauce crémeuse, onctueuse et délicieusement épicée

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Ingrédients

• 450 g de blancs de poulet
• 1 citron vert
• Miel liquide
• 1 yaourt nature au lait entier
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais 3 à 4 cm
• ½ c à café de paprika
• ¼ c à café de piment de Cayenne
• 1 c à café de coriandre en poudre
• ½ c à café de cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1 c à soupe cs d’amande en poudre
• 1 boite de pulpe de tomate 400 g de Polpa
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 c à soupe d’huile
• Sel
• Quelques noix de cajou et feuilles coriandre frais pour servir

Instructions

• Mélangez le yaourt, l’huile, la poudre d’amande, le paprika, la cannelle, le piment dans un grand plat.
• Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la moitié du gingembre râpé et les blancs de poulet coupés en morceaux.
• Mélangez bien pour que les morceaux soient bien imprégnés de la marinade.
• Couvrez et laissez mariner 2 heures au frais.
• Au bout de ce temps mettez le poulet et sa marinade dans un plat allant au four puis faites cuire pendant 15 minutes à 200°c en retournant le poulet à mi cuisson.
• Pendant ce temps préparez la sauce.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le reste d’ail écrasé et de gingembre râpé, les gousses de cardamome, la coriandre en poudre, les clous de girofle et l’oignon finement haché.
• Faites revenir doucement pendant 10 minutes (et on pense à retourner les morceaux de poulet au four).
• Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et le miel, salez légèrement puis laissez mijoter encore 10 minutes à feux doux.
• Incorporez les morceaux de poulet cuits, un peu de jus de citron et la crème.
• Mélangez bien, laissez encore mijoter 5 minutes.
• Servez le poulet et sa sauce crémeuse parsemée de noix de cajou et de coriandre ciselée.

Notes

Si vous n’avez pas toutes les épices à disposition, vous pouvez utiliser du Garam massala.