Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Depuis quelques semaines je vous livre un festival de dessert aux fraises : Une glace à la fraise so fraisy, une panna cotta tutti fragola, une salade de fraises au thym citron, des verrines express fraise et menthe, des “Ciflorette” en tartelette.  Il faut en profiter, c’est de saison et j’adore ça.

Cette semaine ma barquette de fraises a fini en une tarte aux fraises, crème pâtissière à la pistache et pâte sablée cacaotée. Elle est moins classique que les tartelettes de la semaine dernière mais toute aussi délicieuse. J’ai globalement gardé les mêmes bases à savoir une pâte sucrée, celle-ci je l’ai faite sablée et avec du cacao, et une crème pâtissière à la pistache, la vanille étant remplacée dans cette recette par de la pistache.  

On peut dire qu’elle en jette cette tarte aux fraises qui n’est pas très compliquée à faire au final. Cette fois je ne l’ai pas faite toute riquiqui et tout le monde a pu se resservir, elle a quand même été terminée en un dessert. Je vous l’accorde il était fort copieux et mon bidon était bien rempli ensuite mais Dieu que c’était bon !

Comment faire une crème pâtissière à la pistache ?

Pour faire une crème pâtissière à la pistache, il faut commencer par préparer une crème pâtissière classique à laquelle on incorporera de la poudre de pistache.

Pour préparer une crème pâtissière, on commence par chauffer du lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Pendant ce temps, on fouette des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, on incorpore de la farine ou de la maïzena au mélange d’œufs pour épaissir la crème. Le lait chaud est ensuite progressivement ajouté au mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Ensuite, le tout est cuit à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe pour obtenir une texture crémeuse et lisse.

Les pistaches en poudre sont ajoutées en même temps que la fécule.

Comment préparer facilement une tarte aux fraises avec une pâte au cacao ?

La pâte sucrée cacaotée est une pâte sablée à laquelle est ajoutée de la poudre de cacao non sucrée. Elle se prépare comme une pâte sablée classique, c’est-à-dire en sablant la pâte du bout des doigts et sans la pétrir pour ne pas la chauffer.

On commence par mélanger la farine avec le sucre. Ensuite, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on travaille le mélange du bout des doigts ou à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture sablonneuse, d’où le nom “sablée”. On peut incorporer des œufs ou des jaunes d’œufs pour lier la pâte en fonction de la recette.

Pour cette pâte cacaotée, ce sera avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de cacao. Elle colore la pâte plus qu’elle ne la parfume.

Préparer la tarte aux fraises, crème pâtissière à la pistache

Avec le fond de tarte cuit et la crème pâtissière à la pistache prête, il ne reste plus qu’à assembler la tarte comme ci-dessous.

Ensuite, c’est presque terminé. On va décorer la tarte aux fraises de copeaux de chocolat noir et d’un peu de poudre de pistache en rappel des ingrédients qui la composent et puis parce que ça fait joli.

Tarte aux fraises, crème pâtissière et pâte sablée cacaotée

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Au frais: 2 heures heures

Portions: 6 personnes

Une crème pâtissière à la pistache et une pâte sablée au cacao pour une pâtisserie maison très gourmande

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Ingrédients

Pour la pâte sablée cacaotée 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 1 cs de cacao en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 2 cs d’eau

Pour la crème pâtissière à la pistache 

• 3 jaunes d’œufs
• 250 ml de lait
• 20 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de pistaches pelées

Pour la garniture

• 500 g de fraises
• 1 carré de chocolat noir

Instructions

Préparer la pâte sablée cacaotée

• Mettez la farine, le sucre et le cacao dans une jatte.
• Ajoutez le jaune d’œuf au milieu et le beurre mou en parcelles.
• Incorporez ces derniers en frottant vos 2 mains. Ne travaillez pas trop la pâte, vous devez obtenir un mélange sableux.
• Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau pour pouvoir former une boule.
• Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et mettez au frais au moins 2h.

Préparer la crème pâtissière à la pistache

• Commencez par faire griller à sec les pistaches pour en exhaler le parfum.
• Laissez refroidir puis réduisez les en poudre fine (gardez-en quelques unes pour la décoration).
• Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
• Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena et la poudre de pistache.
• Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).
• Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
• Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
• Laissez refroidir puis mettez au frais (j’aime beaucoup ce vert pistache, pas vous?).

Préparer la tarte

• Préchauffez le four à 180°c.
• Découpez 2 disques de papier sulfurisé, l’un de même diamètre que votre moule à tarte et l’autre légèrement plus grand. Placez le plus grand au fond du moule (24 cm de diamètre).
• Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• La pâte sablée étant très friable je vous conseille de l’étaler sur un tapis en silicone puis de placer le moule à tarte à l’envers sur la pâte (sans oublier le disque de papier sulfurisé). Vous tenez le moule et le tapis ensemble et vous retournez le tout rapidement.
• Foncez la pâte dans le moule à tarte et découpez ce qui dépasse (vous pourrez en faire de petits sablés). Piquez la pâte avec une fourchette.
• Placez le 2ème disque de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez de haricots secs ou en céramique.
• Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir avant de débarrasser sur une grille.
• Garnissez le fond de tarte avec  la crème pâtissière à la pistache.
• Disposez les fraises lavées coupées en deux en rosace.
• Râpez avec un économe le carré de chocolat noir et saupoudrez du reste de pistache grillée grossièrement haché