Mettez la farine, le sucre et le cacao dans une jatte.

Ajoutez le jaune d’œuf au milieu et le beurre mou en parcelles.

Incorporez ces derniers en frottant vos 2 mains. Ne travaillez pas trop la pâte, vous devez obtenir un mélange sableux.

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et mettez au frais au moins 2h.

Commencez par faire griller à sec les pistaches pour en exhaler le parfum.

Laissez refroidir puis réduisez les en poudre fine (gardez-en quelques unes pour la décoration).

Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena et la poudre de pistache.

Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.

Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.

Laissez refroidir puis mettez au frais (j'aime beaucoup ce vert pistache, pas vous?).

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

La pâte sablée étant très friable je vous conseille de l’étaler sur un tapis en silicone puis de placer le moule à tarte à l’envers sur la pâte (sans oublier le disque de papier sulfurisé). Vous tenez le moule et le tapis ensemble et vous retournez le tout rapidement.

Foncez la pâte dans le moule à tarte et découpez ce qui dépasse (vous pourrez en faire de petits sablés). Piquez la pâte avec une fourchette.

Placez le 2ème disque de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez de haricots secs ou en céramique.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir avant de débarrasser sur une grille.

Garnissez le fond de tarte avec  la crème pâtissière à la pistache.

Disposez les fraises lavées coupées en deux en rosace.

Râpez avec un économe le carré de chocolat noir et saupoudrez du reste de pistache grillée grossièrement haché