Pain Challah {à 4 brins}

Publié le par by acb 4 you

J’ai repris la recette de ma première Challah ici dont la pâte était difficile à manipuler. Il fallait y ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la rouler en boudin. Je vous l’accorde il n’y a pas besoin d’être un génie pour avoir l’idée de mettre plus de farine au départ mais cela me donne aussi l’occasion de vous en reparler. Ce pain brioché d’origine juive est une merveille, il est moelleux à souhait, on dirait presque une brioche sauf qu’il est plus léger car sans beurre et la pâte n’a pas besoin de repos au frais. Il pourra convenir aux intolérants aux produits laitiers car il n’en contient pas.  

Depuis que j’ai revu la recette le pain explose dans le four pour donner une mie aérienne. Bon il n’y a pas non plus que la quantité de farine qui a changé, je pétrie maintenant ma pâte dans un robot pâtissier et cela fait vraiment une différence (mon Kitchen Aid je l’aime !). J’ai l’image d’un enfant qui saute sur un nuage en pensant à cette mie, ici tout le monde l’adore et il dure à peine plus de 24h. Je les corrige quand les enfants réclament de la brioche mais c’est presque à s’y méprendre.

J’ai décidé de ne pas me prendre la tête avec un façonnage compliqué aussi j’ai fait une tresse à 4 brins au lieu des 6 comme il est d’usage pour ce pain. Je vous ai mis une photo à la fin de l’article où j’avais réussi à le faire, si vous avez envie de vous y lancer il y a une vidéo .

 

  Challah a

 

Ingrédients 

 

200 g d’eau tiède

600 g de farine

70 g de sucre

2 cc de sel

2 œufs + 1 jaune (le blanc pour dorer)

50 g d’huile

1 cs d’eau de fleur d’oranger

20 g de levure fraiche du boulanger

 

Challah b a2

 

 

Préparation : 15 min     Levée :1h30 + 1 h    Cuisson : 25 à 30 min

 

Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).

Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.

Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.

Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.

La pâte doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.

Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.

 

Challah b

 

Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.

Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.

 

Challah c

 

Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farinée et faites lever encore 1 h sous un linge.

 Challah d

 

Mettez votre four à préchauffer à 170°c puis dorez la Challah avec le blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Faites cuire 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, c’est important pour ne pas déchirer la mie fragile.

 

Challah e 

 

C’est sûr ce n’est pas facile de résister à cette croûte dorée et cette odeur de pain chaud à la fleur d’oranger mais votre attente sera bien récompensée !

 

 

Challah f

 

 

 

 

La Challah à 6 brins:

 

challah pétrissage à la main

 

 

 

 

Vous aimez les brioches?

 

cramique a MB a ma brioche B (2) brioche à effeuiller d

        Cramique                    Monckey bread                 Brioche toute simple          Brioche à effeuiller

 

 

 

 

Mots clés : pain, brioche, sans lait, levure fraiche, pain juif , pain, brioche, sans lait, levure fraiche, pain juif, pain brioché  

Publié dans Pains et Viennoiseries

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bastien 15/10/2016 20:32

Ce pain devient un regulier sur la table de mon resto.... en forme de baguette aussi ..

By acb 4 you 16/10/2016 12:33

Et bien je suis ravie que ce pain ravisse les papilles de l'autre côté de l'Atlantique aussi!
Merci bastien et bon dimanche
Annie

Lili 21/04/2014 08:47

Ton pain est délicieux , mes petits enfants l adore ......je le fait très souvent , j ai même adaptée ta recette au thermomix , vite fait bien fait ....je garde la recette ainsi que la brioche a effeuiller
Bonne journée
Lili

By acb 4 you 23/04/2014 00:17

Génial! Cela devient la recette des familles ;-)
Merci pour ce retour Lili

On s'fait une bouffe 13/03/2014 10:45

Il est magnifique ! Je ne suis pas encore experte du 6 brins... J'adore la challah, c'est aussi bon au petit-déjeuner que pour manger du salé.

By acb 4 you 13/03/2014 10:50

Moi non plus j ne suis pas experte! J'ai fini par m'entraîner avec des bouts de laine devant la vidéo!

cuisinetcigares 16/01/2014 23:26

Eh bien je vais faire comme Juliette : continuer à me muscler !!! :D

afaurore 16/01/2014 15:09

très beau façonnage

by acb 4 you 16/01/2014 22:48



Merci Aurore et bon courage pour ce week-end ;-)



Juliette 16/01/2014 14:29

Je ne connaissais pas du tout ce pain mais au vu des supers commentaires que tu en fais, j'ai vraiment envie d'essayer (d’accord, moi je n'ai pas de robot, mais j'ai des muscles !!!)
Bonne journée Annie

by acb 4 you 16/01/2014 22:47



Une amie l'avait fait en pétrissant à la main, cela marche aussi il faut juste être plus patient (et musclé!);


Bonne soirée Juliette!



cuisinetcigares 16/01/2014 13:19

Ohh tu me fais craquer avec toutes tes brioches ! Ton billet ainsi rédigé, et les photos des tranches me donnent bigrement envie d'essayer :)) je vais donc épingler ta recette pour mon plus grand
bonheur !!! héhé !
Affaire @ suivre ...
Bises du jeudi !
Sandy

by acb 4 you 16/01/2014 22:46



Tu me tiendras au courant hein, je compte sur toi!


Bises du jeudi soir ;-)


Annie



LadyMilonguera 16/01/2014 08:50

Il est magnifique ton pain !

by acb 4 you 16/01/2014 22:45



Merci Lady et délicieux ausi LOL!