Tarte aux épinards et ricotta

Je dois bien vous avouer que la plupart du temps lorsque je fais des tartes salées pour le dîner j’utilise des pâtes feuilletées toute prêtes pour aller plus vite. Par contre lorsque je dispose de plus de temps ou lorsque je parviens à anticiper mon envie de tarte, je préfère largement faire moi-même ma pâte. Pour ma tarte épinards et ricotta, j’ai changé de la classique pâte brisée en y incorporant des graines de lin et en utilisant de la farine d’épeautre à la place de la farine de blé. Cela m’a pris un soir avant d’aller me coucher donc la pâte a bien reposé au frais pendant 18 h mais en principe 1 heure suffit.

Et bien c’est une idée à refaire que de mettre des petites graines dans la pâte. Parce que c’est bien bon, aussi bien au goût que pour la santé car les graines de lin sont très riches en oméga 3. Vous savez ces lipides qui aident à réduire le mauvais cholestérol.  Bon je sais je sais ensuite je mets de la crème et plein de fromage dans ma tarte épinards… On va dire que cela permet d’équilibrer !

Ingrédients pour une tarte épinards et ricotta de 6 parts

Pour la pâte
250 g de farine d’épeautre
125 g de beurre demi-sel mou
1 œuf
30 g de graines de lin

Pour les épinards à la ricotta
500 g de pousses d’épinard
20 g de beurre
250 g de ricotta
80 g de parmesan
20 cl de crème fraîche
3 œufs
Poivre, muscade
Amandes effilées

Temps de préparation : 20 min (+1 h d’attente au frais) Temps de cuisson : 35 min

1-Commencez par préparez la pâte à tarte. Mélangez dans un robot la farine, le beurre en morceau et les graines de lin. Ajoutez l’œuf quand la pâte devient sablonneuse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour bien lier et vous arrêtez quand vous avez une boule qui se décolle des parois. Mettez-la dans un film étirable que vous placerez une heure au frais.

2-Préparez les épinards. Rincez-les à l’eau claire puis faites-les étuver dans une grande sauteuse avec le beurre fondu pendant 5 minutes. Laissez refroidir et  mettez votre four à préchauffer à 180°c.
Mettez dans un blender les fromages, la crème et les œufs. Poivrez, muscadez et mixez. Je n’ajoute pas de sel car je trouve que le parmesan l’est suffisamment. Versez les épinards puis faites juste un ou deux pulses pour hacher les épinards mais sans tout réduire en purée uniforme.

3-Sortez la pâte du film étirable et étalez-la sur votre plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte, un rectangulaire, un rond, plusieurs petits, c’est comme vous le voulez.

C’était la première fois que j’utilisais ce moule rectangulaire. Il s’est avéré moins profond que mon habituel moule à tarte familial et il m’est resté de la garniture que j’ai fait cuire dans 2 petits ramequins. Cela a fait 2 petits flans aux épinards pour le lendemain.

4-Versez le contenu du blender sur la pâte foncée, parsemez de quelques amandes effilées puis faire cuire 30 minutes à 180  °c.

5-Laissez refroidir la tarte épinards et ricotta sur une grille avant de la couper.