Il ne peut y avoir de mois de juin sans une traditionnelle tarte aux fraises avec une bonne pâte sablée et sa crème pâtissière. Cette année je l’ai parfumée à la fleur d’oranger pour changer de la vanille et j’ai fait une grande tarte. D’autres années ont été plus olé olé avec une tarte réalisée avec une pâte sucrée au cacao et une crème à la pistache ou encore des versions mini toutes mimi avec des fraises ciflorette. Pour celle-ci j’ai pris des gariguettes bien parfumées. J’étais partie pour les placer telle quelle sur la tarte quand je me suis rendue compte que je n’en aurais pas assez, j’ai donc fini en les coupant en deux et finalement cela rend plutôt pas mal ce mix.
Ingrédients (pour 6 personnes)
La pâte sablée:
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d’œuf
1 cs d’eau
250 g de farine
La crème pâtissière:
3 jaunes d’œufs
25 cl de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre
1 cs d’eau de fleur d’oranger
500 g de fraises
Préparation : 30 min (1h de repos) Cuisson : 20 min
Commencez par préparer la pâte sucrée.
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la fleur de sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau, continuez de mélanger.
Versez la farine puis mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (vous pouvez la faire la veille).
Préparez ensuite la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
Lorsque la crème est prise, retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez puis versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
Laissez refroidir puis mettez au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre en gardant le papier.
Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.
Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Garnissez le fond de tarte avec de la crème pâtissière.
Disposez les fraises coupées en tranche.
Poudrez avec un peu de sucre glace.
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Je m’inviterai bien à ta table, ta tarte est magnifique !
Une de mes tartes préférées et parfumée à la fleur d’oranger ca doit être un délice ! Bon lundi bisous
Sublime!!
Elle est super jolie ta tarte aux fraises !
Cette crème pâtissière à la fleur d’orange me plait beaucoup
Quand je vois des photos pareilles je me dis que les grands pâtissiers n’ont qu’à bien se tenir, c’est magnifique et certainement délicieux. Merci pour ce partage très haut de gamme. Bisous
Huum j’aimerais beaucoup goûter ce que donne le mélange fraise – fleur d’oranger 🙂
Que de saveurs pour cette magnifique tarte joliment montée…j’ai mes papilles en émoi!
Comme elle est belle ta tarte aux fraises et si appétissante…très envie d’en grignoter une part! !! Bisous
Superbe tarte bien gourmande. Très bonne idée a fleur d’oranger. J’adore 😉
Merci!