J’ai préparé ces pains en prenant comme modèle les eggs boat que j’avais réalisés à la rentrée. Pour ceux-là l’œuf était en cocotte dans son petit pain, ici c’est sous forme d’œufs brouillés qu’ils vont garnir le pain. J’aime faire mon pain, avoir les mains dans la farine pour les façonner mais si vous les achetez tout prêts vous gagnerez beaucoup de temps. J’ai choisi de faire des petits pains à la farine de pois chiche pour changer un peu, cela donne des pains à la mie assez dense qui vont se creuser facilement pour recevoir la garniture. Celle-ci est d’inspiration espagnole mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez et aimez. Je choisis du chorizo doux à cause des enfants mais rien ne vous empêche de prendre du piquante ou de rajouter un peu de pimenton sur votre Spanish egg boat, il n’en sera que plus olé olé !

Spanish egg boat

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les petits pains:
300 g d’eau
30 g d’huile d’olive
1,5 cc à café de sel
450 g de farine de blé T65
50 g de farine de pois chiche
10 g de levure du boulanger (1/4 de cube)
1 gousse d’ail et 1 cs d ‘origan séché

Pour la garniture :
1 poivron rouge
1 oignon
100 g de chorizo doux coupé en dés
50 g de gruyère
1 cs d’huile d’olive
½ verre de vin blanc
6 filaments de safran
6 œufs
2 cs de crème fraîche
Origan séché
Tiges de pousses d’ail (à défaut de la ciboulette)
Poivre du moulin, sel

Spanish egg boat

Préparation : 20 min   Levée : 1h30 et 40 min    Cuisson : 20 min puis 15 min

Commencez par préparer les petits pains.
Mettez l’eau et l’huile d’olive au fond du bol de votre robot muni du crochet.
Ajoutez le sel et les farines, émiettez la levure qui ne doit pas toucher le sel.
Pétrissez au début à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse 2.
Ajoutez l’origan et l’ail écrasé puis remettez en route pour 2 minutes à vitesse 1.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.

Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné, aplatissez-le un peu avec le plat de la main  puis coupez-le en 8 pâtons (2 grands pour faire des déjeunettes et 4 plus petits).
Dégazez un pâton en l’aplatissant.
Repliez la pâte en trois en ramenant les bords vers le centre (en photos ici).
Faites faire un quart de tour au pâton et aplatissez un peu, repliez de nouveau, roulez en boudin en plaçant les plis sur le dessous.
Recommencez pour chaque pâton et placez-les sur une plaque à baguette.
Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une lèchefrite ou une vielle plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole.

Au bout de ce temps faites des incisions en biais avec un couteau bien tranchant mouillé.
Enfournez en jetant un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.
Faites cuire environ 20 minutes.
Laissez refroidir les pains sur une grille, ne les coupez pas tout de suite sinon vous allez les « déchirer ».

Spanish egg boat

Pendant qu’ils refroidissent préparez la garniture.
Emincez le poivron et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Quand l’oignon est devenu translucide, mouillez avec le vin blanc et ajoutez le safran. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
Battre les œufs en omelette dans un saladier puis ajoutez la crème, salez, poivrez.

Lorsque les pains ont refroidi coupez un chapeau dans la longueur.
Replacez les pains sur la plaque à baguette pour éviter qu’ils ne roulent.
Répartissez dans les pains la garniture au poivron, les œufs battus,  les dés de chorizo et le gruyère râpé.
Ciselez les tiges de pousses d’ail (ciboulette) et parsemez d’origan.
Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (220°c).

Spanish egg boat

Les œufs doivent être un peu coulants.
Accompagnez ces Spanish egg boat d’une petite salade verte et régalez-vous !

 

Mots clés : pain, oeuf, chorizo, poivron, safran, farine de pois chiche

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