L’année dernière j’ai été en Grèce, plus précisément nous avons barboté autour de l’île de Kalymnos dans l’archipel du Dodécanèse. Notre petit kif là-bas était de nous régaler avec les enfants de Gyros. Il s’agit de sandwich de pain pita garni de viande (poulet, porc ou agneau), de tomate, d’oignon rouge et de tzatziki. Ils peuvent aussi être servis à l’assiette avec des frites et le pain pita à côté.
A notre retour bien évidement cela nous a manqué et j’ai essayé de les reconstituer mais en version burger. Il a suffi de remplacer le pain pita par des buns maison et de trouver du vrai yaourt grec pour faire un tzatziki. Le vrai n’a rien à voir avec ceux que l’on trouve habituellement sous la dénomination yaourt « à la grecque ». Il est beaucoup plus épais et onctueux. J’en ai trouvé en grande surface en pot de 1kg (je vous ai déjà qu’on adorait ça !) rangé entre le fromage blanc et les pots de yaourt.
Accompagné de frites maison ce Greek bruger nous a fait voyager et rappeler de bons moments. Alors avant que toutes les tomates ne disparaissent, elles peuvent encore jouer les prolongations avec cette douceur automnale incroyable, vous pouvez encore le réaliser. Sinon gardez-le dans un coin de la tête pour l’année prochaine.

Ingrédients (pour 6 burgers)
Pour les buns
550 g de farine de blé bio type 65
50 g de farine d’épeautre T80
325 g d’eau
40 g de lait en poudre
20 g d’huile d’olive (+2 cs pour dorer)
1 cc de sel
1 cs de sucre
20 g de levure du boulanger

Pour la garniture
1 concombre
600 g de yaourt grec (un vrai !)
1 ou 2 gousses d’ail
Aneth ou menthe
Sel, poivre
1 tomate
1 oignon rouge
600 g de filet de poulet
1 cs d’huile d’olive

Préparation : 20 min      Levée :2h30           Cuisson : 15 min
Préparez les buns :
Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du crochet en faisant en sorte que la levure et le sel  ne se touchent pas.
Pétrissez vitesse 1 pendant 3 minutes puis vitesse 2 pendant encore 3 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et terminez le pétrissage à la main pendant 1 à 2 minutes.
Remettez la boule de pâte dans le bol, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 (toutes ces étapes peuvent être réalisées dans une machine à pain).
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur le plan de travail puis partagez en 6 morceaux.
Aplatissez chaque morceau pour dégazez la pâte et façonnez une boule en pinçant les coins.
Déposez les boules (plis en dessous) sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure.
30 minutes avant la fin de la levée mettez le four à préchauffer à 200°c.
Avant d’enfourner les buns badigeonnez-les d’huile d’olive et faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le Tzatziki :
Épluchez le concombre et coupez-le en petits morceaux.
Mélangez dans un bol les morceaux de concombre, le yaourt, les gousses d’ail écrasées et l’aneth ciselée (ou la menthe).
Salez et poivrez puis réservez.

Taillez les filets de poulet en lanières et mettez-les à dorer dans l’huile d’olive.

Il ne vous reste plus qu’à couper les buns en deux et de les garnir de poulet doré, de rondelles de tomate et d’oignon rouge en terminant par du tzatziki.

Et puisque ce soir ce sont les vacances ou simplement le week-end, je partage avec vous ces quelques souvenirs de notre passage à Telendos, une autre île de l’archipel, et à Potia « capitale » de Kalymnos.

 

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