Glace à la vanille et pâte à cookies

Voici venu le presque mensuel rendez-vous de la Battle Food, le rendez-vous pour s’amuser où il n’y a rien à gagner à part le plaisir de concocter une jolie recette gourmande autour d’un thème choisi par la marraine désignée lors de la précédente Battle. Vous avez tout suivi ? Cette 18^ème édition se passe chez La Godiche et a pour thème la pâte à cookies. C’est quoi ce truc ? C’est de la pâte crue qui sert à faire des cookies enfin presque puisqu’on n’y met pas d’œuf comme dans les pâtes classiques que l’on fait cuire. C’est super bon surtout avec les pépites de chocolat. Cette pâte je l’ai tout de suite vue sur une bonne glace à la vanille, de Madagascar of course, à l’image des célèbres glaces américaines. J’en ai profité pour revoir mon habituelle recette de glace en y incorporant un peu de sirop de glucose déshydraté, cela change de manière notable la texture de la glace qui est plus onctueuse et plus facile à mettre en boule. Vous pouvez faire sans et incorporer 100 g de sucre blanc mais je vous conseille d’essayer c’est vraiment top. Je vous explique comment on fait ?

Ingrédients (pour 900 ml de glace environ)

50 cl de lait entier
4 jaunes d’œuf
60 g de sucre
40 g de sirop de glucose déshydraté Kalys Gastronomie
2 gousses de vanille de Madagascar
25 cl de crème fraîche

pâte à cookies crue
40 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre
40 g de cassonade
30 g de chocolat

Préparation : 1h   Réfrigération : 45 minutes environ

Commencez par préparer la glace à la vanille.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec les gousses de vanille coupées en deux. Grattez-les pour en extraire les grains.
Dans une jatte, blanchissez les jaunes avec le sucre et le sirop de glucose déshydraté.
Versez doucement et tout en fouettant le lait chaud sur le mélange jaune et sucre puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir en remuant constamment pendant 5 minutes puis laisser complètement refroidir. Retirez les gousses de vanille après les avoir bien raclées.
Fouettez la crème fraiche puis versez sur celle-ci le contenu de la casserole.
Mélangez bien puis faites prendre en sorbetière pendant 45 minutes.
Réservez au congélateur au moins 1 h.

Pendant ce temps préparez la pâte à cookies.
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Mélangez la farine, les sucres et le beurre, incorporez les morceaux de chocolat.
Emiéttez cette pâte sur les boules de glace à la vanille.

Allons voir ce qu'il y a de bon chez les blogs participants :

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