J’aime la galette savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite avec du beurre dedans !

Et dans ma galette à la pâte feuilletée inversée maison il y a beaucoup de beurre. Ainsi le feuilletage est beau et ça croustille bien. Pour contrebalancer ce gras cette année ma galette des rois sera garnie de compote de pomme. Je vous avais déjà proposé une recette de galette façon normande avec des pommes et du Calvados mais dans celle-ci il y avait une crème d’amande. Vous allez penser que de la compote ce n’est pas très fun mais je vous assure que si surtout lorsqu’elle est sucrée avec des caramels au beurre salé de la Maison Le Roux, l’inventeur du C.B.S ®. Cela donne une petite merveille fruitée et gourmande.

Si vous n’avez pas envie de faire la pâte feuilletée inversée prenez de la pâte feuilletée surgelée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Galette des rois à la compote de pomme et caramel
Galette des rois à la compote de pomme et caramel beurre salé

Galette des rois à la compote de pomme aux caramels

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 8

Une galette gourmande et fruitée pour l’Épiphanie 

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Ingrédients

  • 700 g de pâte feuilletée inversée
  • 1 kg de pommes
  • 14 caramels au beurre salé
  • 1 œuf

Instructions

  1. Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites les cuire avec un fond d’eau dans une casserole à feu moyen.
  2. Lorsque les pommes sont tendres ajoutez les caramels pour les faire fondre.
  3. Mixez pour réduire en compote lisse et laissez refroidir (cela sera plus facile à manipuler).
  4. Étalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).
  5. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Tracez au pinceau un cercle avec de l’eau.
  7. Étalez la compote de pomme aux caramels au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm. N’oubliez pas de mettre la fève.
  8. Étalez les deux tiers restant de pâte puis recouvrez-en la première.
  9. Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture puis découpez à l’aide du cercle à pâtisserie.
  10. Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
  11. Enlevez le cercle, chiquetez les bords et placez au frais pendant que le four préchauffe à 180°c.
  12. Dorez la galette avec l’œuf battu et faites un dessin avec la pointe d’un couteau.
  13. Faites cuire 30 minutes dans le bas du four. Couvrez d’un papier aluminium et prolongez la cuisson de 10 minutes.
  14. Laissez un peu refroidir sur une grille et dégustez tiède.
Pâte feuilletée inversion maison avant cuisson
Pâte feuilletée inversée maison
Réalisation d'une galette des rois avec une pâte feuilletée
Fève et compote de pomme au caramel
Galette des rois feuilletée
Galette des rois

Vous pouvez accompagner cette galette d’un bon jus de pomme ou de cidre.

Galette des rois pour l'épiphanie
Galette des rois avant la distribution des parts

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