Je n’ai pas réussi à publier de recette de galette avant le premier dimanche du mois, entre les fêtes, les invités, nos horaires farfelus, nos séances vidéos « Pirates des Caraïbes » et ma miss N malade, pfff pas facile de s’organiser, mais ça valait le coup d’attendre. Il y a quelques jours j’avais fait un premier essai de garniture au chocolat et café, une idée qui me trottait dans la tête, avec de la pâte feuilletée du commerce et du chocolat à pâtisser lambda.
Pour moi il manquait un quelque chose dans la texture et je me demandais que changer dans les ingrédients mais mon chéri l’a trouvée excellente (la meilleure qu’il ait mangée a-t-il dit !). Aussi ai-je laissé telle quelle ma façon de procéder, c’est-à-dire que j’ai simplement ajouté du chocolat et du café à ma recette de base de crème d’amande (avec du rhum bien sûr) mais pour celle-ci j’ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette de Christophe Felder qui est top, et utilisé cet excellent chocolat Kayambe noir 72% de Michel Cluizel (dans la gamme secret de pro), troqué le sucre blanc par du sucre de canne complet plus riche en goût. Et là, les saveurs de chocolat avec les subtils parfums de café et de rhum mêlés au croustillant de cette pâte feuilletée dorée à souhait nous ont tous emporté dans un tourbillon de gourmandise. Même ma miss M qui d’habitude apprécie peu les pâtisseries trop chocolatées a terminé sa grosse part.

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous, en tout cas je suis super fière d’avoir réussi un beau feuilletage, une de mes plus belles galettes que j’ai pu réaliser !

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

700 g de pâte feuilletée inversée (recette de Christophe Felder ici)
150 g de chocolat de bonne qualité (ici Kayambe noir 72% de Michel Cluizel)
125 g de beurre demi sel
110 g  de sucre de canne complet (Mascobado)
125 g d’amande en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 à 2 cs de rhum suivant les goûts
1 petite tasse d’expresso très serré

Pour dorer
1 jaune d’œuf
1 cs d’eau
1 pincée de sel

Sans oublier une fève

Préparation : 15 minutes    Repos : 30 min      Cuisson : 30 min

Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites les fondre au micro ondes ou au bain marie.
Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère.
Incorporez le sucre puis les amandes.
Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts.
Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
Etalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie).
Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Tracez au pinceau un cercle avec le jaune d’œuf dilué et salé.
Etalez la garniture au chocolat et café au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
N’oubliez pas d’y placer une fève (c’est ballot mais cela arrive!).

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum !

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum !

Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum !

Etalez les deux tiers restant de pâte puis recouvrez-en la première.
Appuyez légèrement avec le doigt sur les bords puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm.
Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
Enlevez le cercle, chiquetez les bords et placez au frais pendant que le four préchauffe.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 30 minutes environ.

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