« Surmonté d’une généreuse couche biscuitée parfumée au coco, ce crumble légèrement acidulé est détonnant, croyez-moi ! » c’est ce qu’annonçait Laurence Bertrand en préambule de sa recette dans son livre « Flocons d’avoine & d’ailleurs ». Et bien je peux vous confirmer qu’il est vraiment détonnant ! Ceux qui me suivent sur Instagram ont surement dû voir passer quelques photos de ce crumble. Je n’avais pas de baies fraîches aussi je l’ai réalisé avec des fruits rouges surgelés. J’y ai aussi ajouté quelques pommes pour pouvoir faire 6 ramequins. Je n’aurais pas pensé y associer de la cardamome et cela se marie très bien, l’alchimie des saveurs fonctionnent, coco, fruits rouges, cardamome, miam! Quant à la couche biscuitée, comment dire moi je la trouve divine, d’ailleurs je la décline maintenant en granola bien croustillant. Je suis d’habitude bien accrochée à mon beurre demi-sel pour les crumbles mais l’association de la banane et du beurre de coco s’y substitue de manière très parfumée. Bref j’ai été conquise par ce crumble végétalien aux saveurs surprenantes. C’est la première recette que je teste de ce livre et sûrement pas la dernière vu le stock de flocons que j’ai acheté !

Crumble aux fruits rouges et aux flocons

Ingrédients (pour 6 parts)

Pour le crumble
100 g de noix du Brésil (ou amandes, macadamia, noisettes, pécan)
100 g de flocons de petit épeautre
50 g de sucre de canne (blond ou cassonade)
1 sachet de sucre vanillé
40 g de noix de coco râpée
30 g de beurre de coco (ou margarine)
sel
1 banane

Pour la garniture
450 g de fruits rouges (ou de baies) fraîches ou surgelées
4 petites pommes golden
125 g de sucre de canne (blond ou cassonade)
1 cc de cardamome moulue

Crumble aux fruits rouges et aux flocons

Préparation : 20 minutes   Cuisson : 15 minutes

Epluchez, épépinez les pommes puis coupez les en quartier.
Faites cuire dans une casserole, les fruits avec le sucre et la cardamome.
Je laisse l’eau de cuisson s’évaporer au lieu d’égoutter les fruits. Cela prend 20 minutes environ.
Préchauffez le four à 170°C.
Concassez les noix puis mélangez tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel.
Faites fondre le beurre de coco et mélangez le à la banane écrasée.
Incorporez au mélange sec et émiettez du bout des doigts.
Mettez dans 6 ramequins (ou un plat à gratin) les fruits cuits puis couvrez de crumble.
Faites cuire 15 minutes environ.
Laissez revenir à température ambiante avant de déguster.

Crumble aux fruits rouges et aux flocons

Crumble aux fruits rouges et aux flocons

Crumble aux fruits rouges et aux flocons

Vous pouvez aussi retrouver Laurence et ses recettes végétaliennes sur son très beau blog Petits repas « green recipes » entre amis.

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