Vous allez finir par vous dire que je ne fais que reproduire les recettes de CVF sur mon blog mais que voulez-vous il y a des périodes comme ça où je feuillète le magazine pour me guider dans mon menu de la semaine et plusieurs recettes m’inspirent. Parfois il faut choisir mais parfois les conditions se prêtent pour que je puisse toutes les réaliser alors pour aujourd’hui j’ai essayé ces faux vol-au-vent.
J’y ai un peu modifié les proportions de poulet et de champignons, utilisé de la crème épaisse au lieu de crème liquide, supprimé l’ail et ajouté des échalotes supplémentaires, je n’y ai pas apporté de très grosses modifications en somme. Et bien c’est un vrai petit régal que tout mon petit monde a adoré. A servir en petite quantité pour une entrée ou en petite cocotte pour un plat principal.

Ingrédients (pour 4  personnes)

350 g de filets de poulet

150 g de champignons de Paris

3 cs de crème fraiche

1 tablette de bouillon de volaille

3 échalotes

3 cl de porto

1 cs d’huile

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 45 minutes

Réfrigération : 30 minutes

 

1-Lavez et émincez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Mettez champignons et échalotes à revenir dans une sauteuse avec l’huile. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites cuire 10 minutes.

2-Versez 15 cl d’eau puis émiettez la tablette de bouillon de volaille. Ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à un léger épaississement de la sauce. Poivrez et éventuellement salez puis répartissez dans 4 ramequins ou des minicocottes d’environ 10 cm de diamètre. Laissez refroidir.

3-Pendant ce temps déroulez la pâte feuilletée et découpez-y 4 disques un peu plus grands que les ramequins à l’aide d’un bol retourné. Humidifiez d’eau froide le pourtour des disques de pâte sur environ 2 cm. Retournez-les sur les ramequins et pressez bien les bords afin de bien faire adhérer la pâte. Vous pouvez découper des petits motifs avec un emporte-pièce dans les chutes de pâte, histoire de ne rien perdre, et les disposer sur le dessus.

4-Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte au pinceau. Mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 30 minutes, c’est le secret de la réussite de cette recette.

5-Enfournez dans le four préchauffé à 210°c pour 15 minutes. Servez aussitôt.

entrée, champignons, poulet, porto, pâte feuilletée, vol au vent  

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