Plats

Faux vol-au-vent, sauce porto

Vous allez finir par vous dire que je ne fais que reproduire les recettes de CVF sur mon blog mais que voulez-vous il y a des périodes comme ça où je feuillète le magazine pour me guider dans mon menu de la semaine et plusieurs recettes m’inspirent. Parfois il faut choisir mais parfois les conditions se prêtent pour que je puisse toutes les réaliser alors pour aujourd’hui j’ai essayé ces faux vol-au-vent.
J’y ai un peu modifié les proportions de poulet et de champignons, utilisé de la crème épaisse au lieu de crème liquide, supprimé l’ail et ajouté des échalotes supplémentaires, je n’y ai pas apporté de très grosses modifications en somme. Et bien c’est un vrai petit régal que tout mon petit monde a adoré. A servir en petite quantité pour une entrée ou en petite cocotte pour un plat principal.

Faux vol-au-vent, sauce porto

Ingrédients (pour 4  personnes)

350 g de filets de poulet

150 g de champignons de Paris

3 cs de crème fraiche

1 tablette de bouillon de volaille

3 échalotes

3 cl de porto

1 cs d’huile

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 45 minutes

Réfrigération : 30 minutes

 

1-Lavez et émincez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Mettez champignons et échalotes à revenir dans une sauteuse avec l’huile. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites cuire 10 minutes.

2-Versez 15 cl d’eau puis émiettez la tablette de bouillon de volaille. Ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à un léger épaississement de la sauce. Poivrez et éventuellement salez puis répartissez dans 4 ramequins ou des minicocottes d’environ 10 cm de diamètre. Laissez refroidir.

3-Pendant ce temps déroulez la pâte feuilletée et découpez-y 4 disques un peu plus grands que les ramequins à l’aide d’un bol retourné. Humidifiez d’eau froide le pourtour des disques de pâte sur environ 2 cm. Retournez-les sur les ramequins et pressez bien les bords afin de bien faire adhérer la pâte. Vous pouvez découper des petits motifs avec un emporte-pièce dans les chutes de pâte, histoire de ne rien perdre, et les disposer sur le dessus.

4-Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte au pinceau. Mettez les ramequins au réfrigérateur au moins 30 minutes, c’est le secret de la réussite de cette recette.

5-Enfournez dans le four préchauffé à 210°c pour 15 minutes. Servez aussitôt.

Faux vol-au-vent, sauce porto

entrée, champignons, poulet, porto, pâte feuilletée, vol au vent  

12 Commentaires

  • Voilà une magnifique idée d’entrée.C’est doré et appétissant à souhait. Je la garde sous le coude et la testerai avec plaisir.Merci Annie pour tes trouvailles.

    • C’est vrai que je pourrais faire une rubrique j’ai testé pour vous, en sélectionnant les recettes faciles et jolies… Tant mieux si cela plaît visuellement, j’attends le verdict après
      test…Bises

  • C est vrai que ça à l aire facile.
    Pas besoin de faire un trou au milieu dans la pâte ? Je le fais quand je fais une tourte…
    En plat tu proposes quoi comme accompagnement ?

    • Non, pas besoin de faire un trou. Le cercle de pâte est petit et ça peut gonfler ce n’est pas grave, le dégagement de vapeur d’eau ne doit pas être trop important puisque la garniture est déjà
      cuite. En plat ensuite, je dirais que cela dépend de votre appétit. J’avais fait des cocottes de 10 cm de diamètre et je n’avais plus faim après. Donc pour vous je dirais un bon plateau de
      fromages et un dessert, sinon pourquoi pas un poisson?

  • ça y est je l’ai faite ! Mais avec du calvados car je n’avais pas de porto. J’en ai mis un peu trop d’ailleurs mais Olive a aimé ! Je n’ai pas mis de bouillon. En fait j’ai fait encore plus simple
    : Avec un reste de poulet roti, j’ai coupé ma viande déja cuite donc en petits morceaux, j’ai ajouté crème, échalottes, ail, champignon, sel, poivre et calvados. J’ai mis directement dans des
    ramequins avec la pate feuilletée + jaune d’oeuf et 10 minutes après c’était prêt. Je mets photo sur FB. Sara

Commenter