Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d’oranger

Il ne peut y avoir de mois de juin sans une traditionnelle tarte aux fraises avec une bonne pâte sablée et sa crème pâtissière. Cette année je l’ai parfumée à la fleur d’oranger pour changer de la vanille et j’ai fait une grande tarte.

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger

D’autres années ont été plus olé olé avec une tarte aux fraises réalisée avec une pâte sucrée au cacao et une crème à la pistache ou encore des versions mini toutes mimi avec des fraises ciflorette. Pour celle-ci j’ai pris des gariguettes bien parfumées.

J’étais partie pour placer les fraises telle quelle sur la tarte quand je me suis rendue compte que je n’en aurais pas assez. J’ai donc fini en les coupant en deux et finalement ce mix de fraises entières et de fraises coupées rend plutôt pas mal.

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger

Recette de la Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d’oranger

Le timing idéal pour réaliser une tarte aux fraises est de préparer la pâte sablée et la crème pâtissière la veille ou le matin pour le soir. Ensuite il ne vous restera plus qu’à assembler le fond de tarte cuit et refroidi, la crème pâtissière et de placer les fraises.

Ingrédients pour une tarte aux fraises de 6 personnes

La pâte sablée:
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d’œuf
1 c à soupe d’eau
250 g de farine

La crème pâtissière:
3 jaunes d’œufs
25 cl de lait
25 g de maïzena
50 g de sucre
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

500 g de fraises
Sucre glace

Préparation : 30 min (2h de repos)       Cuisson : 20 min       

Commencez par préparer la pâte sucrée.
Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus.
Ajoutez la fleur de sel.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau, continuez de mélanger.
Versez la farine puis mélangez encore sans trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (vous pouvez la faire la veille).

Préparez ensuite la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
Lorsque la crème est prise, retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez puis versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
Laissez refroidir puis mettez au frais.

Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre en gardant le papier.
Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.
Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Garnissez le fond de tarte avec de la crème pâtissière.
Disposez les fraises coupées en tranche ou pas.

Poudrez la tarte aux fraises d’un peu de sucre glace juste avant de la servir.

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger

Si vous préférez une tarte aux fraises plus classique, remplacez le parfum d’eau de fleur d’oranger par de la vanille. Pour cela, lorsque vous réalisez la crème pâtissière, mettez une gousse de vanille coupée en deux à infuser dans le lait chaud.

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d'oranger
Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d’oranger
Tarte aux fraises et fleur d'oranger

Tarte aux fraises, crème pâtissière à la fleur d’oranger

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Au frais: 2 heures
Portions: 6 personnes
Pâte sablée, crème pâtissière parfumée et fraises sucrées pour une délicieuse tarte aux fraises de pâtissier
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Ingrédients

La pâte sablée

  • 125 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 250 g de farine

La crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 25 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 1 c à soupe cs d’eau de fleur d’oranger

Garniture

  • 500 g de fraises
  • Sucre glace

Instructions

Préparer la pâte sucrée

  • Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez la fleur de sel.
  • Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
  • Ajoutez les jaunes d’œuf et l’eau, continuez de mélanger.
  • Versez la farine puis mélangez encore sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (vous pouvez la faire la veille).

Préparer la crème pâtissière

  • Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
  • Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena.
  • Versez le lait chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).
  • Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
  • Lorsque la crème est prise, retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez puis versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
  • Laissez refroidir puis mettez au frais.

La tarte

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre en gardant le papier.
  • Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.
  • Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
  • Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière. Disposez les fraises coupées ou pas.
  • ​Poudrez avec un peu de sucre glace.

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