Velouté Dubarry au chorizo

Publié le par by acb 4 you

Aujourd’hui je vous propose un piratage de ma copinaute Martine Grain de sel et gourmandise, elle vous propose sur son blog une cuisine de tous les jours simple et gourmande. Certains de mes amis ne comprennent pas que je puisse me faire des copains sur le net et pourtant si. Cela commence par un commentaire sous un article sur Google ou sur Facebook puis d’autres échanges se font autour d’une même passion culinaire. De fil en aiguille une amitié virtuelle naît. Parfois de vraies rencontres peuvent se faire et je n’ai jamais été déçue. Telle l’image que je m’étais forgée à travers leurs écrits ces amis sont apparus (notez comme c’est profond ce que je vous raconte !). Je pense à Thierry, Florence, Valérie, Cécile, Stéphanie, Sophie, Anna, Stéphane, Véronique, Marie, Laurent, Cenwen, Grégoire et même Chef Bertrand Simon (une soirée inoubliable) et Arthur Le Caisne (90 minutes du tonnerre).  

Je ne sors pas beaucoup de ma sphère familiale mais par le biais de diverses communautés j’ai l’impression de vous connaître un peu et il me tarde de pouvoir rencontrer encore beaucoup d’entre vous. Je ne peux pas tous vous citer sous peine de faire cérémonie des César mais vraiment cela ne pourrait me faire plus plaisir, entre autres Sandrine, Julie, Karine, Nadia, Lyne, Marie, Diane, Christophe, Régis, Cédric, Martine, Jean-Marc, Eric, Gabrielle, Isa, Lucile, Scarlett, Aline, Del, Laurence...

Et pour en revenir à ce velouté c’est un délice ! C’est un vrai velouté lié au jaune d’œuf et l’astuce de Martine que j’ai particulièrement aimée est d’avoir remplacé le fond de veau par du chorizo.

 

 Velouté Dubarry au chorizo

 

 

Ingrédients (pour 6 assiettes)

 

100 g de beurre

1 blanc de poireau

80 gr de farine

1/2 chorizo doux ou fort selon vos goûts

2 l d'eau

1 chou fleur

4 jaunes d'œufs

20 cl de crème liquide

Gros sel gris

Piment d’Espelette

 

 

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 20 minutes

 

Lavez le poireau et le chou fleur.

Divisez le chou fleur en petits bouquets et émincez finement le blanc de poireau. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

Mettez le chorizo et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

Faites suer au beurre le blanc de poireau sans faire colorer.

Ajoutez la farine en pluie et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes.

Versez progressivement le mélange eau-chorizo sur la préparation de poireau en remuant continuellement jusqu'à reprise de l'ébullition.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur puis faites cuire doucement à couvert pendant 45 minutes environ.

Passez le velouté au mixeur puis le remettre à chauffer sur le feu.

Mélangez la crème aux jaunes d'œufs.

Ajouter hors du feu le mélange crème-jaune d'œufs.

Salez et ajouter un peu de piment.

 

C'est riche et onctueux, parfait en hiver! 

 

 

 

Mots clés : velouté, soupe, chou fleur, jaune d'oeuf, crème, chorizo  

Publié dans Les petites soupes

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MG 20/01/2014 12:37

Testé hier pour un dîner entre amis
très bon, simplement à mon avis il y a un peu trop de farine. 30 à 50g suffiraient je pense. Le mariage du chou-fleur + chorizo est très sympa, même si le chou s'affadit à la cuisson. Je testerais
bien avec un chou plus costaud !

by acb 4 you 20/01/2014 17:33



Il est vrai que dans ce velouté le goût du chou-fleur est discret sans doute est-il masqué par celui du chorizo. Si tu le trouves trop épais tu peux l'allonger avec un peu de lait chaud avant la
liaison à l'oeuf (dixit Chef Simon là http://chefsimon.lemonde.fr/veloute-dubarry.html), sinon ce sont les bonnes proportions mais
ça c'est une histoire de goût. Il faut tester puis adapter à sa sauce.


Tu n'as pas pensé à prendre une petite photo?


Bises MG


Annie



barbara 18/01/2014 08:37

pour moi qui suis fan de soupe, j'adorerais celle ci !!
bises, bon weekend

by acb 4 you 20/01/2014 00:26



Alors tu sais ce qu'il te reste à faire Barbara... Acheter un chou-fleur et du chorizo ;-)


Bises du dimanche soir


Annie



afaurore 17/01/2014 15:19

ça me plaît beaucoup avec le chorizo

by acb 4 you 20/01/2014 00:23



Je suis ravie que cela te plaise!



LadyMilonguera 17/01/2014 11:40

Comme il me plait ton velouté !

by acb 4 you 20/01/2014 00:23



Tu sais quoi? A nous aussi il nous a bien plu!


A bientôt Lady



cuisinetcigares 17/01/2014 11:07

Quelle belle déclaration tu fais là à ceux et celles qui peuvent s'y reconnaître ... :) Je rejoins ton point de vue, le blog c'est une grand porte ouverte sur le monde ! eh oui, parce qu'on
communique même avec des blogueuses et blogueurs du monde entier !!! C'est çà le web aussi ;-)
En tout cas on a eu la même idée aujourd'hui !!! trop drôle ! Velouté chez Annie et Sandy ^^
Bisous tout doux et veloutés
Sandy

by acb 4 you 20/01/2014 00:22



C'est vrai j'ai oublié de le mentionner, le caractère national et international des échanges. Je me souviens d'un commentaire d'une abonnée qui me suit du Portugal. Et Laurence qui écrit de
Russie! je trouve tout ça génial!


Et oui ma Sandy nous avons souvent les mêmes idées peut-être parce que nous avons un peu les mêmes goûts?


Au plaisir de te lire et peut-être que 2014 sera l'année de notre rencontre in the real life!


Bises du soir


Annie



hanor 17/01/2014 10:22

bonjour ce potage je le fais rapidement:!:merci
je comprends ce que vous dites,,je suis rentrée par hasard sur un site de cuisine et depuis j y ai trouvé des amies ^pour la st nicolas je suis allée en lorraine nous étions4 du meme groupe a se
rencontrer,,il y as des échanges autres scrap;;appel tél;; c est super bonne journée

by acb 4 you 20/01/2014 00:19



Ah je suis bien contente d'être comprise ;-) C'est génial lorsque l'on arrive à se rencontrer!


A bientôt Hanor