Lavez le poireau et le chou fleur.

Divisez le chou fleur en petits bouquets et émincez finement le blanc de poireau. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

Mettez le chorizo et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

Faites suer au beurre le blanc de poireau sans faire colorer.

Ajoutez la farine en pluie et faites cuire doucement pendant 3-4 minutes.

Versez progressivement le mélange eau-chorizo sur la préparation de poireau en remuant continuellement jusqu'à reprise de l'ébullition.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur puis faites cuire doucement à couvert pendant 45 minutes environ.

Passez le velouté au mixeur puis le remettre à chauffer sur le feu.

Mélangez la crème aux jaunes d'œufs.

Ajouter hors du feu le mélange crème-jaune d'œufs.

Salez et ajouter un peu de piment.