Saucisson brioché lyonnais

Publié le par by acb 4 you

J’aime bien les saucissons briochés. J’ai déjà essayé plusieurs recettes sans en être très satisfaite. A chaque fois j’ai trouvé que la pâte était trop sèche et du coup l’ensemble était très dense. Et puis j’ai vu passer une photo alléchante sur Libéfood, elle venait d’Emilie and Lea’s secret (EL’S pour les intimes), hop je mets la recette dans mes favoris et hop je vous la livre. Celle-ci elle a tout pour plaire, la brioche est moelleuse et la croûte est bien dorée et croustillante, le saucisson lui reste fondant au milieu. Accompagné d’une petite salade croquante miam, miam ! Voilà le côté idyllique… parce qu’avant tout ça je me suis un peu énervée en cuisine ! En effet j’ai voulu prendre de l’avance en préparant la pâte la veille au soir. Dans la recette originale (ICI) la pâte est pétrie à la main. Il commençait à être tard alors je me suis dit autant la faire dans la MAP et j’irais faire autre chose pendant qu’elle pétrit à ma place. Donc voilà je mets la cuve sur la balance et je commence 2 cs d’eau tiède, le beurre, les œufs, le sel, le sucre et je termine par la farine, la FARINE…. Et crotte, et flûte, là je vous la fais soft, à 60 g je me rends compte que c’est du sucre ! J’essaie de l’enlever mais franchement allez enlever du sucre dans du blanc d’œuf. Très en pétard j’étais mais je n‘allais pas tout jeter non plus. Je transvase dans un bol et je recommence. Cette fois je fais bien attention. La suite ? Après la recette, ça vous obligera à la lire tient !

Saucisson brioché lyonnais

Ingrédients

 

1 saucisson à l’ail

2 cs d’eau tiède

125 g de beurre mou

3 œufs (+ 1 jaune pour dorer)

15 g de sucre

5 g de sel

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

 

Temps de préparation : 90 minutes + 1 nuit au frigo

Temps de cuisson : 25 minutes       

 

1-Donc comme dit plus haut, mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la MAP  (sauf le saucisson bien sûr). Programmer pour le cycle pour la pâte (pétrissage et première levée, 1h30). Sans MAP vous pouvez le faire à la main comme chez EL’S.

Quand la pâte a doublé de volume mettez-la dans une boîte munie d’un couvercle. Attention elle est très molle, ajoutez un peu de farine si elle colle trop. Appuyez avec la paume de la main pour dégazer la pâte. Mettez le couvercle puis placez au frigo pour la nuit. Avec la MAP c’est obligé pour que la pâte durcisse.

 

2-Le lendemain reprenez la pâte et étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné. Enroulez-la en spirale autour du saucisson. Placez la brioche sur une plaque de cuisson, faites une petite cheminée sur le dessus puis dorez avec le jaune d’œuf dilué avec 1 cs d’eau et une pincée de sel.

 

3-Faites préchauffer le four à 180°c puis faites cuire 20 à 25 minutes.

Sans MAP et en utilisant du beurre juste mou vous pourrez utiliser la pâte tout de suite.
Vous pouvez aussi placer le saucisson brioché dans un moule un cake pour le faire cuire.

Saucisson brioché lyonnais

Et là j’étais trop contente du résultat ! Merci EL’S pour cette succulente recette lyonnaise. Avec celle-ci je participe au tour en montagne organisé par Miss cuisine, où il fallait proposer une spécialité culinaire de la région Rhône-Alpes.

Saucisson brioché lyonnais

Et la suite de mon épopée culinaresque ? Je vais vous dire, je m’en suis vachement bien sortie. Mon chéri a pointé le bout de son nez se demandant ce que je fabriquais encore « mais tu ne t’arrêtes donc jamais de cuisiner ? », ben c’est-à-dire que je ne vais pas gâcher alors je tente une transformation de « râté » en gâteau trop bon. Mais alors vraiment trop bon… je vous le livre demain… certains ont déjà eu des indices sur FB d’ailleurs. Venez nous y rejoindre (un grand merci à mes 101 followers au passage), c’est sympa comme « lieu » d’échanges.

 

Mots clés : saucisson à l'ailsaucisson briochébrioche saléeMAPLyon  

Publié dans Avec de la viande

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Léa 03/11/2014 12:52

J'adore cette recette !
J'en avais fait mais avec une saucisse de Morteau, un vrai régal.
En plus, c'est maintenant la saison parfaite pour se lancer dans une telle recette...

CuisinetCigares.com 24/04/2013 14:35

Ahh décidément ce cake plait beaucoup !! et je sais de quoi je parle ....
Look : http://www.cuisinetcigares.com/article-cake-a-la-saucisse-de-morteau-roquefort-et-noix-111415876.html
mais avec quelques ingrédients en plus dans la pâte ^^
Bises, Sandy

by acb 4 you 24/04/2013 18:11



C'est vrai que c'est bon ces choses-là!


Merci de ta grande visite chez moi ;-)


Bises


Annie



Neaira 23/04/2013 09:02

le rattrapage à l'air effectivement trop bon ... mais ce saucisson ... hmmm !!! encore meilleur!

by acb 4 you 24/04/2013 01:09



Pour moi il était parfait, enfin pas que pour moi d'ailleurs, pour un peu les enfants se le faisaient à eux 4... et nous alors les parents? pensais-je du fond de la cuisine pendant que je
préparais l'assiette du dessert!



Poly 22/04/2013 21:00

Miam, miam, miam et re-miam!!!!!!!

by acb 4 you 23/04/2013 00:04



C'est comme tu le dis!



Nadette 22/04/2013 17:04

N'ayant pas lu mes messages depuis 2 jours...j'ai consulté celui du gâteau (tuerie) avant le saucisson brioché, enfin si je comprends bien il faut être un peu tête en l'air oh non plus tôt débordée
pour nous donner une petite merveille. BRAVO Annie pour ce partage si agréable.

by acb 4 you 22/04/2013 23:57



Ce soir-là c'était tête en l'air plutôt, les enfants faisaient dodo!


Bisous



La P'tite Crème 21/04/2013 19:45

Voilà une recette que j'adore ! MIAM ! Bonne soirée

by acb 4 you 22/04/2013 23:48



Tant mieux, à nous aussi elle a beaucoup plu! Bonne soirée



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 21/04/2013 12:01

Il me fait bien envie ton saucisson brioché !

by acb 4 you 21/04/2013 17:46



Tu as bien raison, c'est une super recette que j'adopte!



floencuisine 21/04/2013 11:45

moi j'aime bcp ca !

by acb 4 you 21/04/2013 17:46



Comme nous 6 à la maison!



GutenAppetit 21/04/2013 10:42

Chouette recette, ça a l'air délicieux!

by acb 4 you 21/04/2013 17:45



Merci :-D


C'était terriblement bon... et le dessert aussi!



Somphet 21/04/2013 09:23

il a l'air sublime ton saucisson brioché!!!
bon dimanche biz

by acb 4 you 21/04/2013 17:45



Merci! Il est en effet très moelleux!