Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]

Publié le par by acb 4 you

Nous y voilà à ce 4ème volet du Brevet d’Aptitude Culinaresque ! Son thème ? Sous les pavés, la plage… les poissons, les coquillages et les crustacés ! Impeccable, ça me va comme thème. Au début j’ai un peu retourné le sujet dans tous les sens et puis ma semaine de vacances bretonne dans le Golfe du Morbihan a tranché. J’ai pris le Chef Simon au mot et je suis allée à la plage ramasser mes mollusques. Ils ne pouvaient pas être plus frais !  

Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]
Je vous explique donc comment ramasser les couteaux de mer.
 
Il vous faudra aller sur la plage à marée basse lors d’une marée à fort coefficient et être armé d’un bon stock de gros sel et d’un seau. Ensuite c’est un jeu d’enfant !
 
1) Repérer dans le sable la présence de petits trous en forme de huit.
 
2) Saupoudrer de gros sel le petit trou (il doit y avoir quelques millimètres d'eau de mer), attendre quelques secondes. La saturation en sel va le faire sortir de son trou.
 
3) Se tenir prêt à l’attraper dès que cela fait « bloup, bloup ». Les petites bulles annoncent la sortie du couteau.
 
Attention la bête est méfiante, il faut toujours avoir le soleil face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou.
 
4) Le saisir au niveau de la coquille dès qu’il sort. Il ne faut pas tirer très fort, juste les tenir pour les empêcher de replonger. Ensuite ils vont se relâcher et ils pourront être sortis du sable sans être cassés.
Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]
C’est très amusant comme pêche et avec tous les enfants réunis nous avons ramassé 221 couteaux exactement !
 
Il n’y a plus qu’à rentrer à la maison avec le seau rempli de couteaux, rincés dans l’eau de mer pour éliminer le sable, pour s’en occuper en cuisine.
Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
 
Un seau de couteaux de mer (soit 221 bestioles !)
20 g de beurre
1 bouteille de vin blanc
Une dizaine de gousses d’ail
Une belle botte de persil
3 grosses cs de crème fraiche
Poivre du moulin
 
 
Préparation : 20 minutes (+1 h de trempage)    Cuisson : 30 minutes
 
Rincer les couteaux de mer à grande eau puis les laisser tremper une bonne heure dans de l’eau claire.
 
Au bout de ce temps égouttez les couteaux.
 
Faites fondre 10 g beurre dans une très grande poêle et jetez-y les couteaux. Quand la coquille est bien ouverte, ils sont cuits (c’est comme les moules) enlevez alors les couteaux un à un et réservez-les dans un saladier.
Jetez les coquilles vides et mettez de côté le jus rendu dans une casserole.
 
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du contenu du seau.
 
Faites fondre les 10 g de beurre restant dans la même poêle, ajoutez les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées puis le persil ciselé.
Mouillez avec le vin blanc et le jus des couteaux. Poivrez
Faites réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez alors la crème fraiche puis les couteaux.
 
Remuez bien et servez de suite.
La cuisson des couteaux, tout comme les fruits de mer en général, doit être rapide sinon ils deviennent durs et caoutchouteux.
Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]
 
  couteau a
 
 
Ces couteaux ont été cuisinés par mon ami Gilles secondé par moi-même, la cuisine à quatre mains c’est conviviale pendant les vacances ! Nous les avons dégustés lors d’un apéritif dînatoire et comment dire, c’était juste sublime !
Je ne sais pas pourquoi les enfants n’en ont pas voulu, sans doute avaient-ils mangé trop de chips auparavant, c’était dommage pour eux mais alors c’était tout simplement énorme pour nous !
 
Une fois les couteaux avalés il ne faut pas oublier de finir la sauce avec un bon morceau de pain, c’est tout aussi bon !
 
De la plage à votre assiette vous savez tout des couteaux de mer. J’espère avoir été assez rigoureuse pour le Chef… hum, hum, ce sont les vacances quoi :-D
 
Couteaux de mer à la marinière [B.A.C. 0713]
 
On peut écouter ceci en dégustant ces couteaux mais juste ceux-là.
(désolée, c'est une private joke pour mes amis bretons)
 
 

 

 Photo0245

 
D'autres recettes de coquillages et crustacés dans le dossier ci-dessous (clic sur l''image)
sur-le-sable-abandonnes.jpg
 
 
 
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(désolée, c'est une private joke pour mes amis bretons)
 
 

 

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D'autres recettes de coquillages et crustacés dans le dossier ci-dessous (clic sur l''image)
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On peut écouter ceci en dégustant ces couteaux mais juste ceux-là.
(désolée, c'est une private joke pour mes amis bretons)
 
 

 

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D'autres recettes de coquillages et crustacés dans le dossier ci-dessous (clic sur l''image)
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MG 09/12/2013 14:53

Quand on voit le prix qu'ils vendent 3 pauvres couteaux dans les restos, tu ferais fortune !

by acb 4 you 10/12/2013 00:15



C'est amusant parce qu'avant d'en pêcher en Bretagne je ne connaissais pas et ce n'est que recemment que j'ai découvert qu'il y en avait dans les restau!


C'est comme pour tout, ça revient bien souvent moins cher quand on fait soi-même et là cette pêche fut bonne!


Bisous



Cuizinalau 09/12/2013 10:56

C'est extra pour les enfants cette pêche :) Petite astuce si tu veux les ouvrir sans pour autant les cuire en marinière, 10s au micro ondes ils vont s'ouvrir tout seul et y'a plus qu'à les retirer
entièrement avant par exemple de les poêler dans une persillade, ou mieux sur une plancha bien chaude quelques secondes avec une petite marinade huile d'olive-citron-herbes fraiches telles que du
cerfeuil, tu verras c'est excellent ;)

by acb 4 you 10/12/2013 00:11



Tu me mets l'eau à la bouche Laurent rien que de te lire! Je tâcherais de m'en souvenir l'été prochain quand nous remettrons ça, merci pour le tuyau ;-)


Bonne soirée ;-)



barbara 17/08/2013 10:10

extra ta recette, ici en pleine capitale je ne crois pas pouvoir partir à la pêche haha ! mais la recette me plait, je la mets de coté quand même
bises, bon weekend

CuisinetCigares.com 14/08/2013 21:56

Une vraie pêche de pros !!! Bravo que de bons souvenirs pour les enfants, je connaissais cette bestiole, mais je ne l'avais pas encore ramassé ... Maintenant que je sais tout grâce à toi, vivement
nos prochaines vacances en Bretagne au bord de la mer :D
Finalement, çà se prépare un peu comme les moules ... ;-)
Belle soirée et bisous bisous
Sandy
PS : ils sont tout mimi tes petits pieds ... :)

Nadette 14/08/2013 15:26

Coucou Annie,Trop bien cette description de la pêche aux couteaux, c'est très amusant, j'en ai mangé une seule fois au restaurant en Espagne ils étaient poêlés, j'ai beaucoup aimé. Mais dommage la
mer n'est pas à côté..
Bisous.