En ce moment nous accueillons la correspondante de ma fille qui est végétarienne. Du coup j’essaie de préparer des plats riches en protéines végétales et pour cela rien de mieux que les légumineuses. Attendez vous donc à voir passer quelques grandes salades en contenant. J’en prépare toujours beaucoup ainsi les restes pourront resservir dans la semaine. Je vous propose aujourd’hui une salade de cornilles avec des tomates.
Les cornilles sont de petits haricots avec un œil noir, black-eyed peas en anglais (ça fait mieux comme nom de scène que cornille !).
Comme pour tous les légumes secs il faut penser à faire tremper les cornilles dans de l’eau, la veille au soir. Ce n’est pas bien compliqué, on pense bien à brancher son portable pour recharger sa batterie chaque soir et bien là c’est pareil. Pour manger des légumineuses il faut penser à les recharger en eau, sauf si elles sont fraîches bien sûr mais je n’en ai jamais vues encore.
Vous pouvez préparez la salade de cornilles et tomates à l’avance en la conservant au frais.
Salade de cornilles
Ingrédients
- 500 g de cornilles
- 500 g de tomates cerise
- 1 oignon rouge
- 10 branches de persil
- 1 grosse c à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 c à soupe de vinaigre de vin
- 8 c à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
- 1 c à café de bicarbonate de soude pour faciliter la digestion
- 1 feuille de laurier
Instructions
- La veille mettez les cornilles à tremper dans de l’eau froide. Prévoyez un grand récipient car elles vont gonfler.
- Le lendemain, jetez l’eau de trempage puis remettez les cornilles rincées dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate de soude et la feuille de laurier.
- Comptez 40 minutes de cuisson environ à partir de l’ébullition.
- Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et laissez les refroidir le temps de faire la suite.
- Lavez les tomates cerise et le persil.
- Coupez les tomates en deux. Epluchez l’oignon et émincez le finement.
- Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde au vinaigre. Salez et poivrez puis versez l’huile. Vous pouvez aussi tout mettre dans un pot hermétique et secouer pour tout homogénéiser (je me sers d’un petit bocal en verre vide).
- Placez les cornilles dans un grand plat, Ajoutez les tomates, l’oignon et le persil ciselé.
- Versez la vinaigrette, mélangez bien pour enrober les légumes de sauce.
- Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ta salade de black-eyes peas est sexy , ça donne envie Annie 😉
Bisous
Ah ah ah merci Lova 😀 ! Bon week-end à toi. Bisous
Je n’ai jamais goûté ces légumineuses ! J’aime beaucoup cette belle salade bien nourrissante.
Merci beaucoup Marion
Je découvre ce petit haricot; ta salade est des plus appétissante !
Bises
Pas de légumineuses pour moi, mais je fais souvent ce genre de salade avec du petit épeautre. C’est délicieux aussi et très léger.