La rouelle est une tranche épaisse de viande de porc, de forme ronde, composée d’un os central avec la viande et la couenne autour. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). C’est une partie du cochon que je n’achète pas souvent et c’est un tort car il s’agit d’une viande très bon marché qui se révèle être tendre et juteuse après une longue cuisson douce. Caramélisé au four dans une sauce au miel, c’est un vrai délice. Mon idée de départ était de la proposer à Noël pour changer des traditionnelles volailles, d’où ma décoration de table inspirée des fêtes de fin d’année. Et puis finalement j’ai préféré la garder pour le voyage gourmand de la Battle Food 48 de Maeva. Toutes ces épices sont une invitation à un voyage par les papilles. Vers où me direz-vous ? Le sucré-salé, la sauce soja, le combava, le gingembre, la cannelle, la badiane et les clous de girofle me font pencher vers l’Indonésie. Ajoutez du coriandre et de la citronnelle et vous ferez une escale en Asie, mettez de la cardamome et du curcuma et ce sera en Inde. Cette sauce au miel est modulable selon vos envies, la météo, le carnet de route, l’avis du commandant de bord… Bon je m’égare, place à la recette!

Rouelle au miel et aux épices

Ingrédients

Une rouelle de porc
3 cs de miel
2 cs de sauce soja
1 cc de gingembre en poudre
Un bâton de cannelle
3 étoiles de badiane
4 clous de girofle
Zeste râpé de combava

Préparation : 10 minutes    Cuisson : 1h40

Préchauffez le four à 160°C.
Enlevez la couenne de la rouelle.
Placez la rouelle dans un plat allant au four et versez dessus le miel et la sauce soja.
Ajoutez le gingembre et enrobez bien la rouelle de cette sauce.
Enfournez et faites cuire environ 1 h30 en retournant la rouelle au bout d’une heure.
Lorsque la rouelle est cuite et bien dorée, réservez la au chaud et versez le jus dans une casserole.
Ajoutez la cannelle, la badiane et les clous de girofle et faites réduire le jus.
Otez les épices de la sauce.
Servez la rouelle nappée de cette sauce au miel et aux épices avec un peu de zeste râpé de combava.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de riz thaï (c’est mieux) .

23 Commentaires

Commenter