Les pommes duchesse sont l’accompagnement préféré des enfants et des grands aussi il faut bien l’avouer. Cela se mange un peu comme des bonbons, s’il fallait les écouter ici je devrais faire des kilos de patates ! Mais je ne suis pas une maman faible (hum) et donc j’en ai fait une quantité raisonnable avec le reste des pommes de terre utilisées pour mes bouchées au tarama. La quantité de purée est donc à adapter en fonction du nombre de convives à votre tablée sachant qu’il faut compter environ un jaune d’œuf et 10 g de beurre pour 100 g de purée. Ces pommes duchesse accompagneront aussi bien la simple volaille du dimanche que celle plus festive de Noël. Pour les fêtes je les ai agrémentées de moutarde chablis et morilles de Maille, cela leur apporte une saveur originale. Vous pouvez aussi y mettre des épices au choix pour les colorer (paprika, curry), des herbes de Provence ou simplement un peu de muscade.

Pommes duchesse

Ingrédients (pour 4 personnes environ)
800 g de pommes de terre (soit 600 g de purée)
6 jaunes d’œuf
60 g de beurre
1 cs de moutarde chablis et morilles

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 25 minutes
Épluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égouttez-les et écrasez au presse purée ou au moulin à légumes. La purée doit être assez sèche.
Pesez la pulpe de pommes de terre obtenue, pour moi 600 g tout rond.
Mettez le four à préchauffer à 200°c.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre et la moutarde, mélangez bien (rectifiez l’assaisonnement éventuellement) puis transvasez dans une poche à douille cannelée.
Faites de petits dômes sur une plaque de cuisson et mettez à cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Les pommes duchesse doivent être à peine dorées.

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