Crue ou cuite, j’aime l’endive et sa petite amertume. L’endive, voilà un légume qui fait rarement l’unanimité. Mon chéri a un faible pour les endives au jambon à la béchamel et gratinée, ma fille aînée et moi plutôt pour les grandes salades avec des noix et du roquefort. Avec mes autres enfants j’ai beaucoup plus de mal à leur faire apprécier le chicon, autre petit nom de cette demoiselle blanche, mais je persiste à en faire de temps de temps et je crois avoir trouvé le gratin qui convient. En l’associant avec de la pomme de terre pour remplir leur estomac et y ajoutant des parfums que j’affectionne et qui ne leur déplaisent pas comme le curry et le combava. Ici ce n’est pas le zeste de combava que j’ai utilisé mais ses feuilles. On peut trouver ces feuilles sous l’appellation de citron kaffir et conditionnées sous forme séchée dans de petits sachets. Ces feuilles ainsi que la pâte de curry rouge proviennent du kit Thaïlande de Kitchen Trotter. Le sel Maras est un sel rose du Pérou à la saveur très particulière que vous pouvez trouver chez Terre exotique. Enfin l’huile pour wok thaï est une huile de pépins de raisin infusée avec du basilic et de la citronnelle thaï, c’est mon huile chouchou de chez La Tourangelle. Son parfum donne du peps à un plat juste avec une ou deux cuillères. Elle est géniale et je m’en sers dans tous mes wok. Point de partenariat ou de sponsor avec ces marques (encore que j’aimerais bien !) mais je vous les donne à titre indicatif pour que vous puissiez retrouver les produits que j’ai utilisés dans cette recette.
J’ai réalisé ce gratin plusieurs fois et toujours avec autant de succès. Il y en a quand même une qui n’a pas terminé son assiette, 5 sur 6, mon score s’améliore ! 

Gratin d'endive au lait de coco, curry rouge et combava

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg d’endives
1 kg de pommes de terre
40 cl de lait de coco
3 feuilles de combava
Sel de Maras
Amandes effilées
2 cs de pâte de curry rouge
1 cs d’huile pour wok thaï 

Préparation : 20 minutes    Cuisson : 40 minutes

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Rincez puis essuyez-les.
Disposez les rondelles de pommes de terre dans un grand plat à gratin (ou plusieurs petits).
Passez les endives sous l’eau puis émincez-les.
Recouvrez les pommes de terre avec les endives en les tassant bien.
Parsemez quelques cristaux de sel Maras puis versez le lait de coco et 20 cl d’eau.
Coupez les feuilles de combava en morceaux et répartissez sur les endives.
Parsemez d’amandes effilées puis faites cuire 40 minutes dans le four chaud préchauffé à 180°c.
Mettez l’huile pour wok thaï dans une tasse et faites tiédir 20 secondes au micro ondes.
Ajoutez la pâte de curry rouge dans l’huile et mélangez bien.
Servez le gratin d’endive chaud avec quelques cuillères de curry rouge.

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