J’aime beaucoup les endives que je prépare la plupart du temps en salade avec un fromage à pâte persillée et des noix. Pourtant ce légume se prête parfaitement aux préparations chaudes. Mais à cause de son amertume je n’ai guère de succès auprès des enfants. Pourtant j’ai bien essayé de ruser avec un gratin au coco et curry ou en gratin jambon et reblochon mais cela ne plaît qu’aux parents et à la limite à mes deux plus grands.

Avec cette soupe bien crémeuse (que j’ai découverte avec Illico Fresco), le goût de l’endive est plus doux et son amertume est atténuée par l’ajout de sucre. Alors ce coup-ci elle a plu. Les noix et la ciboulette apportent du peps à cette douceur tout à fait réconfortante et de saison.

 

Crème d'endive, ciboulette et noix

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg d’endives

500 g de pommes de terre

1 oignon jaune

30 cl de crème liquide

40 g de cerneaux de noix

½  botte de ciboulette
1 cc de cassonade

Sel, poivre, huile d’olive

 

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 25 minutes

Lavez les pommes de terre et les endives.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Retirez les pieds des endives et le cœur dur, ciselez les feuilles.

Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole.

Mettez l’oignon émincé à revenir 5 minutes, sans le colorer, puis ajoutez les pommes de terre, le sucre et les endives.

Salez et mouillez avec de l’eau juste à hauteur, c’est-à-dire que les légumes doivent être à peine recouverts d’eau.

Mettez un couvercle et laissez mijoter 15 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.

Versez la crème, donnez quelques tours de moulin à poivre et mixez au mixer plongeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Servez la crème d’endives accompagnée de cerneaux de noix concassés et de ciboulette ciselée.

 

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