Je vous propose aujourd’hui une bonne petite soupe, bien épaisse, presque de la purée mais avec une texture si onctueuse, si douce que cela en est de la crème. Une crème bien verte réalisée avec seulement 2 ingrédients et qui plus est sans crème. Le brocoli est cuit dans de l’eau puis mixé dans son entier avec tiges et fleurettes avec un peu d’huile. Je ne savais pas que l’on pouvait cuisiner les tiges des brocolis, je l’ai découvert grâce à Marie Chioca dans son livre « je ferai bien une soupe ! ».

D’ailleurs je me suis largement inspirée de sa soupe de brocolis. Je n’y ai pas mis de parmesan et j’y ai ajouté de la pistache. Les deux saveurs se marient à merveille et cela m’a permis d’utiliser cette huile de pistache à son avantage. Dire que mon mister R n’aimait pas les brocolis, mais ça c’était avant, maintenant il les adore !

Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet
Velouté crémeux de brocoli et son œuf mollet

Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes

Un velouté bien crémeux au brocoli et pourtant sans crème ajouté, très gourmand avec son œuf coulant

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Ingrédients

  • 1 brocoli tige et fleurettes
  • 1 l d’eau
  • 3 cs d’huile de pistache à défaut huile d’olive
  • Gros sel gris de Guérande
  • 4 œufs bio frais
  • Quelques pistaches émondées

Instructions

  1. Lavez le brocoli, coupez en tronçons les tiges et détachez les fleurettes.
  2. Épluchez la base des tiges pour retirer la peau un peu dure.
  3. Mettez le tout dans une cocotte avec le sel et l’eau.
  4. Mettez un couvercle et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, baissez le feu à partir de ce moment-là.
  5. Pendant ce temps faites cuire les œufs mollets. Pour cela portez une petite casserole d’eau à ébullition, déposez-y les œufs puis comptez 4 minutes précisément. Passez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson, les écaler délicatement en prenant garde de ne pas crever le jaune. Réservez.
  6. Mixez le brocoli avec un peu d’eau de cuisson (versez l’eau progressivement pour ne pas avoir une texture trop liquide sinon l’œuf coulerait au fond du bol) et l’huile de pistache.
  7. Versez la crème de brocolis dans des bols ou des tasses, posez un œuf dessus et parsemez de pistaches concassées
Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet
Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet

Avec cette soupe bien crémeuse je participe une nouvelle fois au dernier défi de Recettes.de

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