Le gratin de bananes plantain

Par rapport à la banane que l’on connaît habituellement et que l’on consomme en dessert, la banane plantain est généralement plus grosse et plus longue, sa chair est un peu rosée et est un peu plus pauvre en sucre mais beaucoup plus riche en amidon, ce qui la rend plus ferme, lui conférant une bonne tenue à la cuisson. Elle est de ce fait beaucoup utilisée comme un légume.  

Bien que tout aussi savoureuses crues que les premières, leur chair est plus ferme et il est plutôt d’usage de les consommer après cuisson car elles restent entières et servent de légumes pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Cuisinée avant complète maturité, elle est à ce stade plus ferme et moins sucrée d’une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragouts comme la pomme de terre (source Wikipédia).

Aux Antilles elle est appelée banane jaune et elle entre dans la composition des colombos et des gratins. Les gratins de bananes jaunes sont souvent recouverts de gruyère râpé. J’ai préféré ici conserver son goût nature sans fromage mais relevé d’une pointe de muscade. Pensez à l’acheter une bonne semaine avant son utilisation car elle est vendue bien verte sous nos latitudes!

 

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

2 belles bananes plantain mûres

50 cl de lait froid

40 g de beurre

40 g de farine

Muscade

Sel, poivre

     

 

Temps de préparation : 20 minutes                  Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Faites cuire les bananes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (je n’ai pas salé l’eau).

Les égouttez.

 

 

 

 

Préchauffez le four à 210°c.

 

Préparez la béchamel.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.

Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.

Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.

Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.

 

 

 

 

Coupez les bananes en grosses rondelles et placez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez de béchamel.

Faites cuire 10 à 15 minutes.

 

 

 

 

 

J’adore le goût inimitable de la banane plantain et ce gratin est va vous faire voyager les papilles!

 

 

 

 

  Bananenpflanze in Cali, Kolumbien  – Louise Wolff

 

 

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