Continuons notre voyage à travers les Antilles avec le plat de résistance, un colombo. Il s’agit d’un plat traditionnel à base de viande (poulet, mouton, cabri…) et d’un mélange d’épices particulier (coriandre, cumin, poivre noir, moutarde, curcuma, fénugrec, clous de girofle) qui en fait tout son charme. Ce colombo, nom antillais de ce curry, peut se trouver sous forme de pâte mais c’est sous forme de poudre qu’on le retrouve la plupart du temps vendu en petits sachets sur les marchés. Heureusement on peut aussi en trouver en France et donner des airs de Caraïbes à notre cuisine ! Je ne prétends pas vous donner LA recette officielle du colombo mais c’est celle que je cuisine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 petit poulet coupé en morceaux
3 courgettes
1 banane plantain (il vaut mieux l'avoir achetée une semaine plus tôt!)
2 càs de poudre de colombo
1 piment oiseau séché
2 gousses d’ail
2 oignons
1 branche de thym
1 citron vert
Sel, poivre
Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h
1-Faites dorer à sec les morceaux de poulet dans une cocotte. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’huile. Quand c’est coloré, ajoutez les oignons épluchés et émincés ainsi que les courgettes coupées en morceaux.
2-Epluchez la banane plantain et coupez-la en grosses rondelles. Ajoutez-les à la viande avec les gousses d’ail écrasées. Salez, poivrez. Emiettez le piment et saupoudrez de poudre de colombo. Mettez la branche de thym.
3-Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 petite heure en remuant de temps en temps.
4-Arrosez du jus de citron juste avant de servir avec du riz créole.
Miam, miam et remiam !
Mots clés: cuisine antillaise colombo poulet banane plantain
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