Faites bouillir une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-y cuire les lumaconi suivant les indications du paquet en enlevant 5 minutes de cuisson pour qu’elles restent fermes, pour moi 11 minutes au lieu de 16.

Eplucher les carottes, lavez la branche de céleri et coupez tout en petits morceaux.

Epluchez l’ail et l’oignon puis hachez-les en menus morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et y faire revenir les légumes. Laissez à peine colorer puis baissez le feu et versez la pupe de tomates. Rincez la boite (ou conserve) avec la même quantité d’eau et l’ajoutez à la sauce tomate.

Salez et poivrez, ajoutez le sucre, la branche de thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Farcissez chaque lumaconi de caponata à l’aide d’une petite cuillère puis placez chaque pâte farcie dans la sauce tomate.

Poudrez de parmesan râpée puis passez au four 15 minutes.

Servez avec des feuilles de basilic.