Mettez la farine, la levure et le sel au fond du bol de votre robot.
Versez l’eau et l’huile d’olive.
Pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (vous pouvez pétrir dans une MAP ou à la main).
Ajoutez le romarin et les olives hachés puis pétrissez à nouveau pour incorporer ces éléments.
Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Dégazez-la en faisant un repli. En clair vous aplatissez avec la paume de la main puis vous repliez en trois comme un portefeuille.
Coupez en 8 pâtons puis façonnez chacun en petits pains.
Placez les pâtons sur une plaque à baguette, couvrez avec un torchon humide, laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
Enfournez la plaque avec les pâtons et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 minutes à 240°c.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid à l’apéritif.