Tatin à la banane et sa chantilly coco
Tarte tatin aux bananes dorées et caramélisées aux parfums de vanille et de citron vert accompagnée d'une chantilly coco pour un dessert enivrant !
Portions 6 parts
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 120 g de beurre mou
- 70 g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine T65 bio
- 30 g de noix de coco râpée
Pour la garniture
- 6 petites bananes bio mûres
- 4 cs de cassonade bombées
- 80 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly coco
- 20 cl de crème de coco bien froide
- 1 sachet de sucra vanillé au sucre de canne
- Zeste de citron vert
Instructions
Préparer les bananes caramélisées
- Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four (22 cm de diamètre).
- Versez la cassonade puis les grains de la gousse de vanille. Mettez les bananes coupées en deux, face bombée vers le dessus, lorsque le sucre est fondu.
- Laissez caraméliser quelques minutes puis ôtez du feu.
Préparer la pâte sucrée
- Préchauffez le four à 180°c.
- Mélangez tous les ingrédients rapidement à la main.
- Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un diamètre à peine plus grand que celui du fond de la poêle.
- Mettez le disque de pâte sur les bananes en appuyant sur les bords pour que les bananes soient « emprisonnées » dessous.
- Faites cuire 30 minutes environ, la pâte doit être juste dorée.
- Laissez refroidir un peu (mais pas trop sinon le caramel va durcir) puis retournez la poêle sur une assiette (passez un couteau le long de la paroi pour vous aider).
Préparer la chantilly coco
- Préparez la chantilly coco pendant que la tarte tatin tiédit, en fouettant la crème coco bien froide avec le sucre vanillé.
- Servez la tatin banane avec sa chantilly coco et du zeste de citron vert.