Macaron au yuzu, les petits sapins d’anniversaire
Macaron au yuzu moelleux en forme de petits sapins et garnis de crème au yuzu, un dessert de Noël original
Portions 20 macarons
Ingrédients
Pour les macarons
- 100 g de blancs d’œuf préparé séparés des jaunes 48 heures avant
- 210 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- Colorant vert
Pour la ganache :
- 150 g de beurre doux mou
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 1 yuzu
- Colorant vert
Instructions
Préparer les coques des macarons
- Mettez dans un blender le sucre glace et la poudre d’amandes, mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
- Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
- Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et le colorant puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
- A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
- La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
- Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
- Dressez en quinconce des petits dômes de différents diamètres sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez croûter 1 h à température ambiante.
Préparer la ganache
- Dans un bol mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Incorporez le zeste râpé et le jus du yuzu.
- Tout en continuant de fouetter ajoutez progressivement le beurre mou.
- Terminez par le colorant en fonction de la teinte désirée puis réservez la ganache au frais.
Les macarons
- Préchauffez le four à 150°c.
- Mettez votre feuille sur une plaque de cuisson et enfournez les coques pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques. Celles-ci ne doivent pas colorer.
- Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.
- Répartissez la ganache sur les coques puis superposez-les de manière à faire des sapins ou collez-les 2 à 2 pour faire des macarons (à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille).
- Il ne reste plus qu’à placer les macarons dans une boîte hermétique à conserver au frais puis de patienter jusqu’au lendemain. C'est là qu'ils seront les meilleurs, avec une coque croustillante et un intérieur moelleux.