Mettez les farines, le sel, l’huile d’olive et le levain dans le bol du robot équipé du crochet.

Commencez à pétrir doucement et versez l’eau petit à petit. La pâte vous semblera liquide, c’est normal. Augmentez la vitesse et laissez tourner pendant 10 à 15 minutes. La pâte se décollera des parois mais restera très souple, c’est aussi normal.

Transférez la pâte dans un bac rectangulaire préalablement huilé (ou dans un récipient muni d’un couvercle), couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1h puis placez au frais pour 10 à 12 heures.

Au bout de ce temps, débarrassez la pâte du bac vers un plat huilé allant au four (de préférence un plat métallique, le mien fait 30x40 cm). Mouillez vos mains pour pouvoir étaler la pâte. Etirez la doucement et progressivement dans le plat en égalisant la surface. Couvrez et laissez lever à température pendant encore 4 heures.

Mettez le four à préchauffer pendant 30 minutes à 230°c.

Versez les cuillères à soupe d’huile d’olive sur la surface de la pâte. Plongez-y vos doigts mouillés pour faire des petits trous. Cela va faire remonter des bulles en surface, c’est amusant.

Coupez les pieds des asperges puis disposez les asperges et les tiges de ciboulette de façon harmonieuse sur la focaccia en les enfonçant légèrement dans la pâte

Parsemez de fleur de sel et de thym puis faites cuire 30 environ dans le four très chaud. La focaccia doit être dorée et gonflée.

Décorez si vous le souhaitez avec quelques pâquerettes puis servez tiède avec du thym frais effeuillé.