Détaillez le chou-fleur en fleurettes de taille homogène.

Otez les extrémités du poireau puis émincez-le sur toute sa longueur.

Coupez le céleri branche en petits morceaux, épluchez l’oignon et coupez-le en quatre.

Mettez tous les légumes avec une cuillère à soupe de gros sel dans un grand faitout.

Couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, couvrez et amenez à ébullition. Comptez alors 20 minutes de cuisson sur feu moyen.

Pendant ce temps préparez les toasts. Mettez les tranches de pain sur une plaque de cuisson, recouvrez-les de fromage râpé puis passez 5 minutes sous le grill du four.

Lorsque les légumes sont cuits, enlevez le bouquet garni puis versez l’huile d’olive, poivrez légèrement puis mixez longuement jusqu’à obtenir un velouté crémeux.

Servez le velouté avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym frais, accompagné de quelques tranches de pain gratiné au fromage.