Tartare de noix de Saint-Jacques aux agrumes
Une entrée délicate où le fondant des noix iodées se mêle à la fraicheur du citron caviar adoucie d’un trait d’huile d’olive aux agrumes
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 6 noix de Saint-Jacques congelées 1 semaine avant
- 1 citron caviar
- 2 c à soupe d’huile d’olive Grands agrumes Maison Brémond
- Fleur de sel
- Quelques baies roses
- Un brin d’aneth
Instructions
- Sortez les noix du congélateur 1 heure avant de les travailler.
- Coupez les noix en dés, elles sont encore gelées et cela se fait facilement. Disposez les dés de noix de Saint-Jacques dans un récipient.
- Coupez le citron caviar en 4 dans le sens de la longueur. Faites tomber les billes sur le tartare, versez l’huile d’olive et mélangez délicatement.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Les noix vont finir de décongeler et les parfums vont diffuser.
- Servez le tartare bien frais avec une pincée de fleur de sel, quelques baies roses émiettées et une pluche d’aneth.