Soupe au pistou
La soupe au pistou est la soupe provençale de légumes sentant bon le basilic frais
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 100 g de haricots verts
- 150 g de haricots rouges cuits en conserve
- 150 g de haricots blancs cuits en conserve
- 2 petites courgettes
- 2 petites carottes
- 1 tomate
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de spaghetti
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1,5 l d’eau
- Sel poivre
- 1 c à soupe d’huile d’olive
Pour le pistou
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
Instructions
- Lavez les légumes. Commencez par éplucher l’ail, l’oignon et les carottes. Hachez l’ail et l’oignon, coupez les carottes et la tomate en petits dés de 1 cm.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite, ajoutez les légumes hachés et coupés et mélangez bien. Laissez revenir quelques minutes puis versez 50 cl d’eau froide. Ajoutez une c à café de sel, le thym et le laurier, couvrez et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, éboutez et effilez les haricots verts puis coupez-les en morceaux. Otez les extrémités des courgettes et coupez-les en dés de 1 cm. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Ajoutez les légumes dans le bouillon et versez le litre d’eau restant. Amenez à petite ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Coupez les spaghettis en morceaux de 2-3 cm, égouttez les haricots rouges et les haricots blancs. Ajoutez le tout dans la marmite, mélangez délicatement puis laissez mijoter tranquillement pendant encore 15 minutes.
- Préparez le pistou pendant cette dernière phase de cuisson en mixant les feuilles de basilic (sans les tiges), les gousses d’ail épluchées et l’huile. Vous pouvez verser progressivement l’huile et adaptez la quantité d’huile en fonction de la texture désirée.
- Servez la soupe avec le pistou que chacun mettra dans son assiette et éventuellement un peu de parmesan fraichement râpé.
Notes
La recette traditionnelle se fait avec des haricots marbré à écosser. Dans ce cas comptez 300 g de haricots écossés et mettez-les dans la marmite dès le début avec 1,5 l d'eau froide