Tourte feuilletée au merlu et citron vert
Une tourte feuilletée de la mer renfermant du merlu parfumé de citron vert et de coriandre
Portions 6 parts
Ingrédients
- 300 g de merlu ou autre filet de poisson colin, lieu ou julienne
- 10 tiges de coriandre
- 100 g de crème fraiche épaisse d’Isigny soit 2 grosses c à soupe bombées
- 3 œufs
- 1 c à café de sel de mer
- 1 zeste de citron vert râpé
- Poivre du moulin
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
Instructions
- Mettez les filets de poisson dans une casserole avec 1cuillère à soupe d’eau, couvrez. Faites cuire à l’étouffée pendant 5 minutes.
- Emiettez le poisson à l’aide d’une fourchette.
- Ajoutez la coriandre ciselée (feuilles et tiges), le zeste de citron vert râpé, la crème fraiche, 2 œufs et le sel. Poivrez puis mélangez bien.
- Mettez le four à préchauffer à 180°C (chaleur tournante).
- Mettez une pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Versez la garniture de poisson. Humectez les rebords avec de l’eau.
- Déroulez la deuxième pâte feuilletée et posez la sur la tarte. Appuyez légèrement avec le bout du doigt sur les rebords que vous avez mouillés afin de sceller la tourte.
- Avec des ciseaux de cuisine, coupez le surplus de pâte. Vous pouvez faire des ondulations en pinçant
- Empilez les surplus de pâte et étalez entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Placez la pâte quelques instants au frais pour la raffermir et faciliter sa découpe.
- Découpez à l’emporte pièce la forme que vous placerez au centre de la tourte (ici un flocon).
- Disposez le flocon au centre de la tourte. Dorez avec l’œuf restant battu puis faites quelques incisions autour des pointes du flocons pour permettre à l’air de s’échapper.
- Faites cuire la tourte pendant 30 minutes.
- Attendez 5 minutes avant de l’enlever de son moule puis servez.